生吃恐中毒！這4款「人氣食材」千萬要煮熟　營養師曝風險

記者簡若羽／台北報導

簡單好做、不須烹調的生菜沙拉，是不少現代人攝取蔬果營養的主要來源，但有些常見食材「生吃」卻可能面臨中毒危機！

榮新診所營養師李婉萍舉例，四季豆跟生豆漿皆含有「皂素」，一般來說，皂素的營養作用在於減少脂質的合成、抑制脂肪形成，也就是抑制腸道對脂質的吸收，並促進糞便中膽汁酸和甘油三酸酯的排泄，但生食卻可能引起肝臟損害，胃痛，腹瀉或其他不良影響。因此，以下四類食品建議應確實煮熟再進行食用。

▲知名營養師李婉萍指出，四季豆因含有皂素，生食恐對人體造成不良影響。（圖／翻攝自維基百科）

✎澱粉類的豆
綠豆、紅豆、皇帝豆等，因含有大量澱粉，吃進體內會影響腸道運作，容易造成消化不良等現象。但發芽後，澱粉的比例大幅下降，有些人會拿來生吃，對此，李婉萍指出，其實這些豆類在種植過程中會有大腸桿菌、沙門氏菌等菌類附著，生吃會有中毒風險，恐導致發燒、胃痙攣、拉肚子，建議綠豆芽、黃豆芽等還是煮熟為佳。

✎四季豆
四季豆含有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅以及維生素C和A、B群，是營養豐富均衡的蔬菜，又含有水溶性與非水溶性纖維，對輔助孩子排便順暢很有幫助。但其含有植物細胞凝集素，若沒有煮熟就吃，可能會產生噁心、頭痛、頭暈、腹瀉等中毒現象，建議加熱10分鐘以上，確實煮熟再食用。

✎未經加熱的生豆漿
豆漿的毒性之一是胰蛋白酶抑制劑（Trypsin inhibitor），還含有其他酚類化合物及皂素，沒有加熱就飲用恐導致過敏。

✎香菇
誤食生香菇可能會產生香菇皮膚炎，進而發展成線狀、鞭狀的皮膚炎，因此建議不論是大人、小孩，一定要充分煮熟後再吃。