記者張祐慈/綜合報導
通常大家在日本料理店吃到的鰻魚屬於白鰻,還有另外一種比較稀有的鰻魚叫「鱸鰻」。這種鱸鰻可說是「鰻中之王」,自古以來被當作高貴養生補品,價格不凡,每台斤要價超過一千元;原本是保育類動物,政府在98年解除列管後,屏東有一位養殖戶,就飼養了大大小小10多萬隻鱸鰻,採用生態養殖法不用藥,並將富含膠質的鱸鰻肉做成多樣料理,方便民眾購買,還導入生技領域,開發出鱸鰻萃取液,為養殖業開創商機。
抓「流氓」竟然不是要帶手槍,而是要戴手套?原來流氓的真面目是「鱸鰻」,鱸鰻屬於鰻魚的一種,活動力強,特別是甩起尾來狠勁十足,要一手掌握都有難度,由於鱸鰻身體實在太滑溜,要將牠抓起來,可能會先慘遭洗臉對待。
大鱸鰻一條至少100公分長,身體又粗又長,全身佈滿花紋,所以又稱做「花鰻」,與平常日本料理店吃的白鰻不一樣。從外觀來看,白鰻體型細長,重量約150公克左右,但花鰻平均養三年,重量可達7到8台斤,也因為養殖時間長、成本高,當然價值不菲,一斤要價1200元。
鱸鰻王陳俊仁表示:「我的鱸鰻是用生態養殖法,還有加一些益生菌,把整個生態平衡,讓它不會長蟲你就不會用藥,所以我的藥檢都365項都OK。」陳老闆一共養了10多萬隻鱸鰻,除了用大武山水系清澈的地下水來養殖,還給鱸鰻吃高蛋白飼料,一個月成本就得花6、70萬,但相對的牠們的經濟價值也十分可觀。
機器自動化燒烤,一點也不馬虎,鰻魚被烤成焦糖色,油亮油亮,最後再經過急速冷凍包裝,讓消費者方便購買,除了色香味俱全的蒲燒鰻,還有將鱸鰻與肉質鮮甜順口的山豬肉包在一起,一口咬下馬上噴出濃郁的湯汁。
陳老闆下重本,用5公斤的鱸鰻肉,萃取出僅僅200CC的濃縮液,再加入土雞萃取液,不只能去腥還能提味,陳老闆還細心的將濃縮液,分成男人喝跟女人喝兩種不同的版本,不得不佩服陳老闆的商業頭腦,不斷推陳出新,研發出與眾不同的鱸鰻食品,讓鱸鰻價值更上層樓。
攝影剪輯:古高樹
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