文／TripPlus

▲（圖／翻攝自TripPlus）

天下無不散的宴席，自然也沒有無盡的旅程，南美旅遊的系列文，終於到了尾聲，聖地牙哥 (Santiago de Chile) 是智利的首都，也是全國最大的都市，不僅匯聚了超過1/3的人口，也是南北縱橫幾千公里的智利人民，食衣住行文化的濃縮。有人說，智利是南美洲最像歐洲的城市物價的確很像，沒錯～比起玻利維亞的拉巴斯 (La Paz)，走過聖地牙哥＂Bella Artes＂區的巷弄時，的確充滿歐洲風情，然而不來弟卻深深覺得，如果忽略歐式建築與拉丁民族的外貌，聖地牙哥的氛圍，其實像極了開發中的亞洲（私心覺得和深圳真像），沒有悠閒，取而代之的是急促奔行的人群，與快速穿梭的車輛，公共建設非但沒有對人性的信任（台北捷運悠遊卡可以欠錢，不來弟真覺得是佛心來的），取而代之的是怕妳／你欠錢的計較，當然在設計上也不怎麼「以人為本」。就像所有在混亂政治終於結束後，蓬勃成長的城市，大家忙的是賺大錢發大財趕著過更好的生活，換更好的手機、買國際時髦品牌服飾，對於休閒文化的追求，還停留在比較早期的階段，這讓最會找景點的不太，在規劃行程時也大搖其頭：好難啊！這地方怎麼這麼無聊！既然如此，聖地牙哥本來就是作為旅行的中繼站，少了景點牽絆，不如就到處走走吃吃喝喝，從飲食中認識／體會智利吧。

智利料理：尚未琢磨的璞玉

俗諺「三代仕宦才知吃穿」，不來弟愛吃但僅止於此，比起許多家學淵源美食家前輩，肯定是遠遠不如。一國料理的味覺層次感，往往能反應美食文化的縱深，好吧～智利讓不來弟感到最有層次感的食物，就是下圖中的＂Mote Con Huesillo＂，桃子以糖、水與肉桂燉煮為甜湯，冰鎮後加入煮熟的穀物 (Mote)，桃子水潤、甜湯消暑、穀物彈牙，誰說便宜只能吃到粗食？

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名店－＂Liguria＂餐廳的建築、內部裝潢皆美，Lastarria分店從二樓延伸到四樓的壁畫氣勢徬礡，但細看竟是呼應下方豪邁擺開的紅白酒陣仗：多多勸飲。一翻開菜單，不禁啞然失笑，這餐廳的酒單比菜單長的多，西文不來弟不識幾個大字，但各種葡萄品種總是看得明白，幾乎所有的紅白酒都能點單杯、一壺、半瓶任君選擇，價格又比裝潢樸質的多，對酒鬼不來弟來說，彷彿到了天堂。

說到菜嘛，妳／你絕對不會覺得智利菜小氣，肉肯定大塊貨真價實，一道牛排＂Pil Pil＂（起源於西班牙北部巴斯克地區的烹調方式，以橄欖油、大蒜、辣椒中火半煎半燉）份量驚人，吃了幾塊也就飽了，可惜烹煮過了頭，牛肉本身的鮮味已不知所蹤，本來以為是廚房失守，後來才發現智利菜料理方式多半如此，失落之餘不禁想到，台灣老一輩的人，也盡量避免吃半生不熟的食物（瑞凡你知道嗎？蛋煎到全熟就是殺了蛋！），大膽推想，智利是不是也是因為當年食材保存不易，為了避免病從口入，而有此烹飪傳統呢？

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走出牛排／羊肉總是比拼大塊的陰影（智利豬肉只會在熱狗上出現…真神奇），來看看海鮮吧！中央市場 (Mercado Central) 魚腥味真重，完全是台灣傳統漁市場的調調，許多小店就開在市場裡面，標榜海產肯定新鮮，午餐時刻，隨意走進＂Donde Blanca＂這家「最不」殷勤拉客的小店，果然好貨人盡皆知，不用辛苦招呼是有原因的，下圖中一大碗熱騰騰海鮮湯，上菜時還在沸騰，頗有韓國石鍋料理的錯覺，裡面的淡菜與貝肉，讓不來弟與不太吃到懷疑人生（實在太多了…），至少熱湯酸酸辣辣很開胃，能搭配另一道點的＂Ceviche＂魚生，不得不說真是鮮甜好吃，智利菜不加雕琢，直來直往用好食材說話的本色一覽無遺。

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要說最愛的餐廳，可能是＂Bocanáriz＂吧，同步兼具不來弟的兩大嗜好：生蠔與美酒，智利生蠔似乎在國際上的名頭沒有法國、日本、加拿大來得響亮（明顯就是品牌包裝不如人…），但是不來弟吃起來夠甜、偶有奶油香味、其中一種有淡淡的金屬味，我不是生蠔專家，但真要說的話，比美國的生蠔較為單薄（沒那麼肥），但是口感一樣爽嫩，味道偏厚重，端上餐廳已經沒有問題。＂Bocanáriz＂的另一特色，是「從山到海」的葡萄酒單，要一次體驗所有種類的智利氣泡酒？沒問題！要一次體驗最乾旱到最濕潤產區的白酒？沒問題！要一次體驗三種最頂級的紅酒？沒問題！＂Bocanáriz＂的藏酒堪稱聖地牙哥全市最強，能想到的幾乎都有，只是能不能喝的下而已。

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難道不來弟出門只吃餐廳嗎？別誤會啦，中午有時只想隨便吃吃，智利的熱狗莫名奇妙的很有名，而且比起美國的原始版，智利人在熱狗上發揮了無窮的創意，把熱狗加上滿滿的酪梨醬、美乃滋、番茄醬，就成了＂Italino＂熱狗，和義大利一點關係都沒有，純粹是看起來是義大利國旗的顏色…專賣店＂Hogs Salchicheria＂，就在上述名餐廳＂Liguria＂的對面，旁邊還是著名的五星酒店－The Singular，觀光客來來去去生意甚好，當然扒手也多，不來忙著拍照，差點就被整個包包扒走，哪裏都不用去了。這次造訪聖地牙哥，不來弟認為治安比想像中好的多，但是仍然千萬不要讓包包離開身上或視線。

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萬里之外的日本料理變體：＂Nikkei＂Peruvian-Japanese Cuisine

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比較認識不來弟的人，可能知道除了點數旅行和吃，更多的興趣是課本上絕對不會教的歷史冷知識，特別是亞洲（餐飲）文化，在世界各地的演化與變形，例如十九世紀苦命華工將炒飯炒麵帶入秘魯，變成＂Chi-fa＂（聽起來是不是很像吃飯？），鐵板牛柳甚至變成廣受歡迎的秘魯國菜－Lomo Saltado，據信有＂Chi-fa＂料理供應的秘魯中菜餐館，早就超過四千家，成為主流文化的一部分。日本料理當然也有相同的命運，自1889年，日本移工在南美的蔗糖園揮汗工作開始，＂Nikkei＂就逐漸在南美生根，日本移民沒有辦法找到傳統的食材，只能將日本的烹調技巧，運用在當地的食材上，逐漸走出了一條和傳統日本料理形似、但又完全不同的道路。

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造訪南美前五十大餐廳＂Osaka＂時，運氣很好主廚渡邊 (Watanabe) 剛好在店內，不來弟建議：來吃＂Nikkei＂料理的話，真的要放下妳／你對於「真」日本料理的既有認識，不然只會有無盡的失望，並且瘋狂的覺得不道地，還請默念一千次：這是＂Nikkei＂，不是日本料理（好啦真的長得很像），畢竟亞洲的餃子要嘛是包豬肉高麗菜，要嘛豆腐粉絲韭菜，誰會包鴨肉和肝醬…就不說天婦羅了，傳統的作法是裹薄粉油炸，只是為了激發食材本身的味道，＂Nikkei＂的鮮蝦天婦羅上菜時，我還以為自己點錯了，啊…原來這是＂Nikkei＂料理的天婦羅啊！粉那麼厚，加上大量酸甜醬汁，我還以為是中菜的鳳梨蝦球勒…不來弟的評價是：整體是好吃的，應該是整個智利最好的日本（咦）食物了，賣的價格偏高，是因為物以稀為貴，但只要妳／你不要和不太一樣，去點一碗$500台幣的豆腐味增湯，點菜的C／P值就能輕易贏過不來弟啦（爆）！