記者簡若羽／宜蘭報導
遠離都市喧囂，映入眼簾是一片青山碧水，親臨宜蘭礁溪，不只能欣賞好風光，更不能錯過在地這一味！「來到蘭陽平原就會想到烤鴨，因為宜蘭好山好水，養(出來)的鴨肉質是最鮮美的。」
▲宜蘭盛產櫻桃鴨，位於礁溪的兆品酒店做成烤鴨料理鮮美多汁。（圖／記者林宥村攝影）
說起在地美食，長年在礁溪深耕的兆品酒店總經理黃明政信心十足。出生嘉義的他，年紀輕輕就北上打拚，幾十年過去，味蕾嚮往的仍是兒時記憶中純然又美好的味道，沒想到，來到宜蘭後，竟意外找到第二個家，「很像回到我小時候。」
為了推廣「家鄉」的道地美味，黃明政嚴選肉質鮮嫩、頭好壯壯的在地櫻桃鴨，搭配多種自家種植的新鮮蔬果，跟主廚一同腦力激盪，變化出五種各有千秋的吃法，「一隻鴨三點多公斤，我們利用它的鴨皮、鴨肉、鴨架，去演變成五種不同口味的菜色佳餚。」
▲位於礁溪的兆品酒店用在地櫻桃鴨做出一鴨五吃。（圖／記者林宥村攝影）
櫻桃烤鴨創意五吃 祖傳三代醃料成獨門祕方
只見主廚巧手在剛蒸完的餅皮中，包入鴨肉、宜蘭三星蔥等新鮮食材，鮮嫩多汁的肉質搭配爽脆口感激盪出美妙滋味；接著在醋飯上輪番鋪上起士和酥脆鴨皮，層層堆疊成壽司卷，東西合併的料理手法更能吃出多層次風味。不過，不同於市面上常見的北京烤鴨，這裡吃的可是「正港」口味。
▲位於礁溪的兆品酒店用鮮嫩鴨肉搭配口感清脆的三星蔥十分美味。（圖／記者林宥村攝影）
▲結合醋飯、起士堆疊成壽司卷層次豐富。（圖／記者簡若羽攝影）
「我們廣式的做法，是每個廚師用中藥材跟自己獨特的祕方去做這道料理。」一道道美味的幕後推手，是今年26歲的希文師傅，由於家中三代做烤鴨，年紀輕輕的他早已累積深厚功夫，除了手法純熟，祖傳三代、來自香港的道地醃料更是他的祕密武器，「從我爺爺傳給我爸爸，(醃料)差不多有4、50年以上的歷史。」
要成就一隻完美的廣式烤鴨，得先將八角、桂皮等多種調料塞好塞滿，接著再淋上醋水、風乾八小時才能入味。不過，要能將外皮烤得焦脆，又能保留鮮美肉汁，火侯的控制是最大關鍵，「烤鴨最注重溫度控制，因為它油脂分布不一樣，我們在烤的過程中要(隨時)轉轉那個火，出品的時候要看它的顏色，太深太淺都會影響最後客人吃到的口感。」
台港結合的絕美滋味，就連在地饕客也慕名而來，「聽說這家是用我們宜蘭在地的櫻桃鴨，烤出來的皮相當脆，而且真的有特殊的香味在，雖然我平常不太吃烤鴨，但這家烤鴨真的相當不錯！」油而不膩的口感，讓一旁的少女也讚不絕口，「它皮很脆，不會吃起來太油，很好吃。」
▼▲兆品酒店的主廚，26歲的希文師傅，一家三代都是做烤鴨料理。（圖／記者簡若羽攝影）
宜蘭唯一自有農場 產地到餐桌新鮮零時差
除了經典鴨料理，為了讓客人吃得安心，飯店也利用地利之便，打造四千多坪的戶外農場，種植多樣蔬果，把最新鮮的食材端上桌。拍攝當天，我們也跟著黃明政的腳步，走訪田園，體驗大自然的樂趣，「(農地)是位在得子口溪的旁邊，可以看到整片非常翠綠，不會有任何汙染，所以這裡適合種一些瓜果類。」
不只有天然農場，可依四季種植不同蔬果，一旁的小型溫室也採最高規格離土種植，來杜絕「蟲蟲危機」，「我們用一個無毒友善的環境來種植這些蔬菜，完全不用農藥，也沒有化學肥料，只用有機肥料來做它的養分補充，水也有特別挑選，是沒有汙染的。」
放眼望去是一大片翠綠，其中，長得頭好壯壯的三星蔥更是瞬間捕捉眾人的目光，黃明政也興奮介紹道，「講到宜蘭在地的特色菜，就是在我旁邊的三星蔥，你看這個蔥長得肥肥壯壯的，跟烤鴨結合是非常棒的。小番茄種在這裡，也特別甜、特別鮮美。」
▼▲宜蘭在地三星蔥在溫室裡長得頭好壯壯。（圖／記者林宥村攝影）
▲番茄在溫泉水灌溉下嘗起來相當鮮甜。（圖／記者簡若羽攝影）
健康料理只是其中一個目標，飯店不計成本打造戶外樂園，未來也將開放，讓爸爸媽媽可以帶著小朋友一起來體驗農耕的樂趣，「農夫的工資、這些維護的成本其實是比菜錢還貴很多倍，但我們希望帶給客人安心的食材，如果客人有興趣，也歡迎來參觀這樣的農場。」美食結合休閒，讓都市人可以放慢腳步，透過舌尖細細品味宜蘭的在地之美。
◆兆品酒店礁溪 Maison de Chine Hotel Jiaoxi
地址： 262宜蘭縣礁溪鄉仁愛路48巷18弄1號
電話： 03 988 2828
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