雞排名店走味！爆臭酸食材「刷醬」蓋味　直擊店家已換店長

記者廖研堡、林煜哲／台北報導

知名連鎖雞排店除了薪水爆爭議，就連食材跟環境也爆疑慮。衛生局稽查發現除了店家環境髒亂，離職員工還爆出有些食材像是雞心、甜不辣臭酸掉，炸過後老闆指示「刷醬蓋味道」處理。《三立新聞》實際前往爆出爭議的店家，沒想到店長已經換人做了，總公司表示會調查處理。

▲連鎖雞排店爆出衛生問題。

衛生局帶隊稽查，雞排店牆上還有一隻小蟑螂在爬，不僅環境衛生遭檢舉，食材更隱藏未爆彈。

▲離職員工爆料，臭酸的食材炸過後，老闆指示「刷醬蓋味道」處理。

連鎖雞排店離職員工P先生：「酸掉的情況還滿常發生的，（前店長）把他換舊的下去炸，反正你炸一炸之後就沒味道了，如果客人說有味道的話，你就把醬抹上去，其實醬抹上去，因為其實醬是滿鹹、滿有味道。」

就是這個醬汁鹹香特殊味道，還獲得2012年臺南美食節年度人氣美食，除此之外，離職員工還爆料攤位上甜不辣、雞心還有其他肉品，是最易壞的品項。

▲雞排店攤位上甜不辣、雞心、肉品，是最易壞品項。

連鎖雞排店總公司督導史先生：「我們有去確認，所有他們店家的食材庫存部分，我們都會再去查過一遍，因為這個就等於是我們商譽的部分了。」

總公司說會調查，實際來到店家，下午2時開店，店長將一袋袋食材拿出來，過程都沒有用手直接碰觸。

▲新店長搬運食材時，過程中都沒有用手直接碰觸。

觀看環境油汙不嚴重，近一步追問，雞排店新店長表示：「不做了啊，店頂給我啊。」

店長換人做，4月12日才剛接手，沒想到就迎來衛生局關切，讓他好無奈。

▲雞排店離職員工爆出不能說的秘密。

刷醬蓋味道，聽在其他雞排店耳裡，保存方式才是關鍵。

其他雞排店業者：「（保存不佳）也是會稠稠的，稠稠的、有黏性，我們都是放後面冰箱，比較冰（不易壞）。」

雞排店離職員工爆出不能說的秘密，店長雖然換人，但食材商譽已經受到影響。