三立新聞網／漾台中
【文｜Pauline Chang 圖｜陳晉生】
回到台中老宅重啟人生新味
味無味餐廳創辦人陳冬梅從小就在台中市柳川一帶長大，與這座城市有著密不可分的緣份，即便縱橫職場多年，擔任知名科技公司的高級主管職務，最終都讓她選擇一棟70年屋齡的台中老宅，開啟新的生活方式。
▲味無味餐廳創辦人陳冬梅回到台中老宅重啟人生新味。（圖／陳晉生提供）
有意思的是「味無味」的70年老宅，其實陳冬梅早在尚未有開店計畫前就已買下。原本她和先生都在台北工作，早早就設想好，退休後可以自由選擇居住的城市，一定要離開台北，「一天到晚下雨，人都快發霉。」幾番討論，台中陽光成了勝出關鍵，「真的就是陽光吸引我們回來。」
慢活城市孕育食養之道
「總覺得人生下半場，應該要做些有意義的事。」陳冬梅創辦的餐廳主張大自然已給人們很好的食物，有各式各樣精彩滋味，料理方式上也應該服膺自然、不過度干擾，「回歸自然的本味，就是我們最好的飲食。」
▲牛肝菌松露燉飯、玫瑰銀耳燉與被暱稱為植系滴雞精的四季養生飲，都是招牌品項。（圖／陳晉生提供）
促使陳冬梅投入新事業的起點，也可說是鎮店之寶的，就是一壺清甜爽口，飽滿溫潤的「四季養生飲」，以黃耆、枸杞和紅棗，結合川天麻、麥門冬、東洋參等中藥材長時間煨燜，精華盡在其中。回憶18、9年前，原本備受失眠所苦，直到求助中醫，讓她走上了食養之道。
飲食．空間回歸本味
陳冬梅笑笑說現在流行的吃當季概念，「其實早在幾千年前我們的老祖宗就是這麼吃了。」她將華人「藥食同源」、「順天應人」的飲食智慧，結合現代的營養新知和生活美學，強調在地、無添加的自然飲食哲學。考量到現代人的全穀物攝取不足，主食米飯都選用自然農法糙米，混合了鷹嘴豆、紅扁豆和兩種本產鮮豆的豆沙拉，提供豐富蛋白質。菜單上一一羅列出食材，彰化二水百年榨油廠的苦茶油、新竹的手工麵線，都是她精心挑選。她用銀耳製作三種口味的「銀耳燉」，軟綿又富含膠質，一杯「時令精力湯」有將近20種食材在裡頭，表現「全食物」概念的飲品。
▲坐進有陽光、微風和植物，彷彿會呼吸的老宅裡，從食物到空間，都療癒了身心。（圖／陳晉生提供）
老宅空間，也依據味無味的飲食態度重新規劃。陳冬梅特地向致力於中區活化的東海大學建築系教授蘇睿弼請益，也找了專業建築團隊打造，讓空間不僅有現代感，也保留歷史軌跡的味道。一踏入用餐區，腳下踩的是黃檜，先感受到木頭香氣，裝潢也大量運用龍眼木、柳杉，後方庭園更用桂竹排列，形塑自然氛圍。陳冬梅笑說這也是住在台中的優點之一，1、2個小時的車程距離就能上山，找到很好的天然建材。
味無味生活美學飲食空間
地址｜台中市中區中山路249號
電話｜04-2223-3869
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