記者張懷慈、甘涵仁／台中報導
出身醫生世家的日本料理店老闆邱昱潔，小時候不愛念書被爸爸媽媽視為問題小孩，他也因此叛逆，年紀輕輕就離家。對烹飪很有興趣的他從學徒做起，一度在星級飯店任職，之後跑到台中的黃昏市場開店，靠著便宜大碗又新鮮的美味，拚到擁有三間分店，也獲得爸媽的肯定。
▲老闆挑選新鮮漁獲，用專業刀工片魚。
剁頭、剖腹、去骨、拔刺，新鮮魚肉透出光澤，細心將整尾海鱺魚分切是主廚的工作日常，接著捏起小小一球醋飯，食指以巧勁捏、壓、塑型，蓋上不同口味的生魚片，變身美味握壽司。
噴槍火焰和魚肉相遇，迸發出滋滋聲響，魚肉隨著和諧音樂捲曲起舞，更飄出一抹焦香氣息。滿滿一盤色彩繽紛，搭上不同配料和醬汁，經過炙燒過的海鱺微Q帶脆，吃進滿滿鮮滋味；半生熟比目魚軟嫩，油脂和米飯在嘴巴裡化開，不同層次的口感，散發獨特的迷人風情。
▲現做握壽司令人垂涎。
豔紅火焰奔騰，在鍋鏟之間翻炒出濛濛煙霧，如骰子般的牛肉瞬間焦黃；特調醬入鍋，各式蔬菜點綴，骰子牛佔滿半碗飯，沙朗牛肉軟嫩充滿鮮汁，配上濃郁微甜的紅酒醬，總令人露出滿足的微笑。
▲骰子牛飯也頗受歡迎。
喜歡海鮮的朋友，也可以選擇生魚丼飯，厚薄適中卻大口滿足的魚片，口口嚐盡海洋天然原味。豪華美味，平價消費，也正是老闆邱昱潔的成功之道，但成功的背後，往往藏著不為人知的辛酸。
多年前，原本在五星飯店擔任廚師的他決定遠離舒適圈，和前老闆下台中創業。
老闆邱昱潔：「店就突然倒閉了，無預警地倒閉了，然後我就想說，剛好我第一次來台中，想說台中這邊我發現，這邊好像市場的日本料理、手做的那種。」
突然的失業沒有擊倒邱昱潔，選擇新興重劃區重新開始。以黃昏市場小店面出發，從獨立靠雙手打拚，到如今擁有三家分店，事業成功的他，其實也曾經是爸媽眼中的問題小孩。
▲帥廚靠雙手拚出一片天，現有3間分店。
老闆邱昱潔：「以前不愛讀書，不愛讀書，因為家裡以前是，我爸他們都是醫生，他覺得你不讀書沒前途，那我就想說不愛讀，我就自己去外面，想學做菜呀。」
生在醫生世家，邱昱潔卻不愛念書，無法得到爸爸媽媽的認同，卻因為天生不服輸的性格，促使他想比別人更強大。終於，在廚房裡找到志業，在料理中獲得重生，向父母證明行行出狀元的真諦。（李紹宏整理）
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