米其林一星／摘星心情？「鹽之華」黎俞君笑：想趕快回廚房

記者陳宜加／台中報導

台中米其林今年首度頒發，事前就被看好的「鹽之華」法國料理順利摘下一星，主廚黎俞君更成為台灣第一位摘星女主廚，被問到摘星當下的心情，她笑說，只想趕快回到廚房，因為還有客人、很忙，至於團隊會怎麼慶祝，她只淡淡地說：「可能開個香檳吧！」

▲鹽之華法國餐廳於2004年，由主廚黎俞君成立。（圖／鹽之華提供）

現年53歲，在台中鹽之華法國餐廳長達16個年頭的主廚黎俞君，資歷裡沒有知名廚藝學校的光環、不是法國料理大師麾下弟子、也沒有顯赫的廚藝家世，她的廚藝之路是一個平凡的台灣女子，憑著對於歐陸文化憧憬、對於法國料理的熱愛，投注人生所有熱情、精力、金錢，癡心苦學的人生歷程。

在彰化保守的家庭長大，黎俞君從小對讀書沒有興趣，她自認無法符合父母的期待，17歲就輟學北上求職，因緣際會下進入廚房，從最基礎的學徒做起，從此不曾離開。她24歲成為五星飯店（君悅酒店）領班，抱持著對於西餐的熱誠與好奇，遠赴義大利，在家傳三代的餐館裡學習傳統義大利菜，返台後於1997年，台中開設義大利餐廳Papamio；此後她積極進出歐洲，學習語言、進修料理課程、並進入餐廳實習，只想做出更純正道地的義大利料理。

2002年她開始接觸法國文化、學習語文與專業的廚藝課程，更嚐遍米其林餐廳，增加體驗與經驗，2004年大膽地在台灣西餐風氣尚未興盛、本地食材的選擇並不多的客觀條件下，就大膽地開設鹽之華法式餐廳，為潛心研究法菜，她曾有10年的時間，謝絕一切聚會邀約，全心鑽研廚藝，每年必定到歐洲一個月，將全部心神浸淫於歐洲的環境、文化，同時將歐洲的體驗、見聞、美感、風味，躍然於盤中，一路與台中人一同成長。她人生中每一回的「重新開機」，都像一場豪賭。

2017年，鹽之華搬遷新址，黎主廚在市政路蓋起自己的餐廳，找來國際建築師團隊spatial practice，打造外觀如同鹽花結晶、全新的鹽之華餐廳，她以精湛廚藝、溫暖細膩的待客之道，收服台灣許多富商巨賈、貴婦名媛、食客饕家挑惕的味蕾，並於2020年成為首位以法菜獲得《米其林指南》肯定的女性主廚。

黎俞君表示，第一次接觸「米其林指南」是大概16~18年前，我是在國外餐廳吃飯時，發現這個標誌，經由國外友人解釋得知的。在授星的那一刻，只覺得要趕快回到廚房，隔天還有客人，餐廳非常忙碌。而今年首次摘星。想要如何慶祝？她說，可能團隊會開個香檳，或跟朋友用個餐。

黎俞君也給有意摘星的年輕廚師建議，作為一名廚師，不僅在技術上要不斷精進，更要有求知的渴望，在自己的崗位上努力不懈，等待被肯定的那一刻到來。

在海外的廚藝之路，黎俞君說，不管在義大利或在法國，異地學藝與工作都很辛苦，因為人離開了故鄉、熟悉的環境，一定會感到寂寞，再加上在餐廳實習的階段，一天工作個15、16小時是很正常的事，那是一種身心俱疲。但日子過得太舒服，人就不懂得花腦筋；就是因為不舒適，才能學到新東西。但一定是痛並快樂著，在異國學習語言與料理課程時，每個禮拜休假日，我會跑遍所有的市場、訂下好餐廳去體驗、朝聖；為了練習語言，以及深度瞭解異國的飲食文化，休假時我也常邀請當地的朋友、同事聚餐，這些都是很美好的回憶。

成為廚師最幸福的一件事是什麼？黎俞君說，這個問題的標準答案，應該是：一個廚師最幸福的一件事就是看到客人臉上滿意的笑容。客人滿意當然很重要，但目前為止，我認為身為一個廚師最棒的一件事，就是能結交各種階層的朋友，從販夫走卒到王公貴族都有，這是身為廚師的一項特權。你知道我的line裡什麼樣的人最多？就是全台最厲害的農民、漁民，我想要什麼當季食材，直接跟他們訂，他們知道我的要求、了解我的標準，手邊一旦有最好的東西，立刻拍下來傳給我；而我的熟客們，有全台最難預約的醫師權威、身價上億的企業家，他們都因爲喜歡我的菜，信任我可以照顧好他與他的家人，因此把人生很重要的時刻交給我：生日、求婚、訂婚、餐廳是人們享受美食、歡聚的時候才會來的地方，就是這樣的吸引力，讓我停不下來。