記者郭奕均／台北報導
市面上稱為「豆腐」的產品有好幾種，大家可能認為都是黃豆做的，吃起來對身體比較健康，但其實每一種豆腐的成分和熱量都不一樣，也暗藏玄機，最美營養師高敏敏也特別整理「豆腐家族成員」，發現百頁豆腐的熱量和脂肪含量都很驚人。
▲最美營養師高敏敏整理豆腐家族的成分分析。（圖／高敏敏提供）
高敏敏為大家分析豆腐家族的做法跟養分，包括嫩豆腐、豆皮、百頁豆腐、豆干、板豆腐，看看他們的熱量、脂肪、蛋白質、鈣和鉀各有多少成分：
▲都叫豆腐，但成分大不同。（圖／高敏敏提供）
高敏敏也解釋這些豆腐的製作過程：
黃豆榨汁做成→豆漿
加凝固劑→豆花
壓力脫水→嫩豆腐、板豆腐
經油炸→油豆腐
經冷凍→凍豆腐
再壓+烘乾→豆干
而豆漿加熱時上面一層一層的薄膜可以做成→豆皮
但高敏敏要特別提醒的，是百頁豆腐，大多是用大豆蛋白為原料、澱粉當黏稠劑，再加大豆油、食品添加物製成的。簡單來說，就是黃豆加油，所以油脂含量才這麼高，一般一條百頁豆腐185g可以高達363大卡！因此也給大家整理條列一下：
◎一塊盒裝嫩豆腐約300g 熱量約159大卡
◎一條百頁豆腐約185g 熱量約363大卡
◎一片小方豆干約32g 熱量約51.5大卡
◎一片豆皮約33g 熱量約68.9大卡
◎市售一盒板豆腐約400g 熱量約352大卡
◎一杯無糖豆漿熱量260ml 熱量約55大卡
◎凍豆腐一盒約260g 熱量約340.6大卡
◎兩塊三角油豆腐約55g 熱量約88大卡
▲不同的豆腐做法不同，在選擇上也要注意熱量和脂肪。（圖／資料照）
最後高敏敏提醒，還是老話一句，加工越少越好，想吃豆腐，也可以針對自己需求挑選，吃進口感也增進健康。
◎在意熱量：選豆漿、豆花、豆腐
◎想補鈣：選豆干、凍豆腐、傳統板豆腐
◎想補蛋白質：豆皮、豆干的含量會較高
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