記者黃國瑞／宜蘭報導
夜市牛排主打便宜，兩張百元鈔有找，但今天我們要介紹的夜市牛排美食可是強調特選肉質。宜蘭東門夜市裡面有間牛排館主打炙燒特選牛排，採用肩胛肉原味碳烤鎖住肉汁，高檔的品質只要夜市價格，每到用餐時間店裡都是高朋滿座。
中午用餐時間，小小牛排館裡座無虛席，桌上每人一盤點的幾乎都是這個特選肩胛牛排；油亮表面切開來肉汁立刻流出，飄出濃濃碳烤香味讓人忍不住大快朵頤。但高品質的牛肉卻只要夜市平民價，吃過的客人都豎起大拇指。
消費者：「肉質比較特別，咬起來很有勁！不像傳統的夜市牛排，他的氣氛、質感跟一般的夜市都不一樣。肉質上還滿軟嫩的，而且它的肉汁也滿飽滿的。」牛排在烤盤上烤的吱吱作響，高溫炙燒逼出香味，再把肉質的甜和鮮鎖在肉排裡，強調吃原味，因為老闆的獨門功夫前置作業超級費工。
洋蔥切碎、陳年醋煮熱，浸泡三天三夜要煎牛排時先用斷筋器 拍打肉塊，泡湯汁一分鐘提味就能火烤，還要搭配不能說的秘方及迷迭香等香料才能做做出美味牛排。
▲牛排放在烤盤上煎的吱吱作響
牛排館老闆詹厚德：「美牛他是吃榖物，所以他的油脂會有淡淡的奶油香；我們希望用好肉質來吸引顧客。」不用太多的醬料品嚐牛排的原汁原味，店內只提供八種排餐，省略複雜繁瑣的菜色只堅持最原始的料理方式。捨棄鐵盤、改用磁盤讓牛排可以維持嫩度，滿足消費者味蕾。（整理：實習編輯楊惟甯）
美食特搜地
店名：宜蘭東門夜市 鬥牛原味炭烤牛排
地址：宜蘭市聖後街11號（東門夜市）
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