滷肉越滷越好吃？營養師：最多只能隔一餐！3種人吃要注意

記者許書萓／台北報導

一碗熱騰騰的白飯，淋上香噴噴的滷汁，加上一塊油嫩嫩的滷肉，美味的國民家常菜「滷肉」，一定是許多國人對家的回憶。不少人會認為，滷肉會越滷越香，常常煮一大鍋，反覆加熱，然而看在台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里的眼裡，卻捏了一把冷汗！

▲劉怡里建議，滷肉最多放到隔一餐就好。（示意圖／資料畫面）

滷汁反覆滷究竟是否會對人體造成傷害，劉怡里說明，滷肉中的油脂、蛋白質若放太久會滋生微生物，重覆滷這個動作，不僅會讓油脂容易氧化，長時間食用對人體不好，持續反覆加熱，也容易產生致癌的風險。因此她建議，偶爾吃就好。若真的很喜歡吃滷肉，劉怡里建議，吃完滷肉要吃「抗氧化食材」，像是：蔥、薑、蒜等新鮮辛香料做解毒，幫助肝臟代謝。

劉怡里提醒，滷肉最多放到隔一餐就好，且再次食用時要加熱到沸騰，不要只用微波爐熱過，主要是擔心微生物的問題，滷汁若孳生微生物容易造成腹瀉、噁心、嘔吐、食物中毒。

而滷肉一直反覆滷的過程中，鈉含量是否會越來越高，劉怡里說明，除非一直加鹽，不然鈉含量從一開始調製時就是固定的，不會再增加。但要擔心的是，一直重覆滷的滷汁就像煮火鍋一樣，可能造成「普林」過量，普林是蛋白質代謝的產物，過多恐造成尿酸過高，容易誘發痛風。

如何健康吃滷肉，劉怡里建議，盡量選擇瘦肉，建議將蔥薑蒜加進去滷，這是很好的抗氧化方式。另外，醬料的使用也要減少，一開始在煮的時候就要少加醬油，以免有鈉含量過高的問題，有加醬油就不要再加鹽巴。為了讓滷肉滷的漂亮，有些人會加冰糖、麥芽糖等糖類，劉怡里提醒，不要再加糖，對身體不好。由於滷肉沒有蔬菜，吃滷肉時，最好燙一盤綠色青菜，才能維持營養均衡。

有哪些人應該要少吃滷肉，劉怡里指出，高血壓患者不要加滷汁，以免鈉含量過高；痛風患者不要吃滷太久的滷肉，以免普林過高；有高血脂的民眾，選擇滷肉時要選擇瘦肉，部位的選擇很重要，也可以選擇魯雞肉較健康。