三芝「美人腿」清脆爆汁超美味！　採收秘訣大公開

2020/10/29 18:00:00

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生活中心／綜合報導

美味的茭白筍又稱美人腿，而在新北市三芝區，每年10月開始進入茭白筍的盛產期，種植出來的茭白筍鮮甜多汁。今天「農人懂吃懂吃」節目主持人梁凱莉和黃豪平，來到新北市牧蜂農場來走走，要親自體驗採茭白筍，並製作成料理，帶大家享受新鮮現採的美味茭白筍！

▼▲梁凱莉和黃豪平來到新北市休閒農場－牧蜂農場，親自體驗採茭白筍。（圖／取自「農人懂吃懂吃」節目）

來到新北市三芝，兩人決定親自體驗採收茭白筍，現場請來茭白筍達人－簡德源教他們如何採茭白筍。達人介紹，茭白筍是利用菰黑穗菌寄生才能讓莖部肥大結筍，如果溫度太高或太低會無法結筍，最好的種植溫度在15~25度。黃豪平提問達人，菰黑穗菌可以吃嗎？達人解說，就像香菇一樣要有菌才會生長，而有黑菌的茭白筍是可以食用的，達人說，甚至有研究指出，菰黑穗菌具有預防骨質疏鬆，延緩骨質老化的功效。

▼▲達人解說茭白筍的成長過程，以及教導採收茭白筍訣竅，讓大家得知識。（圖／取自「農人懂吃懂吃」節目）

達人教導採收茭白筍的訣竅，要挑選葉子開開的、上方有皺褶，手摸起來有硬硬質感的茭白筍做採收，再從莖部將整株茭白筍拔起，收割清洗後的茭白筍，去頭去尾留大約30公分的長度即可。達人也說，筍白部分不可出現青綠色或外殼爆裂，表示筍肉過老纖維較多。如果筍白飽滿結實代表水分充足、多汁清甜，筍身筆直、筍皮光滑，筍肉才會脆嫩。兩人進行PK，看誰採的茭白筍最好，最後由凱莉獲得冠軍，他們也現場生吃茭白筍，鮮脆多汁讓大家都直呼超美味。

▼▲採完現場試吃茭白筍，吃起來水分充足、多汁清甜，讓人欲罷不能。（圖／取自「農人懂吃懂吃」節目）

達人解說，茭白筍富含水分甜度，煮得太久反而會造成口感變差，所以烹調時間和方式非常重要。茭白筍殼具有保鮮、保水的功用，帶殼煮、蒸、烤才會保留鮮甜風味。採買時盡量挑選「帶殼茭白筍」，儲存時先不要清洗，可以用報紙包住再套塑膠袋，放入冰箱，存放不宜超過4天，千萬不要放冷凍，新鮮茭白筍放冷凍會造成熟化壞掉。最後大家享用到美味的清燙筊白筍、烤筊白筍、筊白筍雞湯、蜂蜜烤雞等茭白筍料理，超級滿足。