釀製威士忌時間長短不一　頂尖只需短短幾天

文／琪拉／草根影響力新視野

Bespoken Spirits是位居北加州Menlo Park的一間新創公司，他們剛跟世界證明，他們可以藉由科技，在幾天之類就製造出純淨又香濃的威士忌。因為這個高科技技術，最近他們剛獲得Cypress半導體執行長T. J. Rodgers，以及棒球界傳奇德瑞克·基特(Derek Jeter)的青睞，得到了美金260萬美元的種子投資。

因為疫情，美國的酒吧與餐廳大受影響，許多店家都關門，或是限制店內人數。有些專家估計，今年全球餐飲業的業績會減少十位數的百分比。而美國與歐盟之間的貿易戰爭又壓低了威士忌的銷售額。

Bespoken的創辦人之一Stu Aaron表示，Bespoken Spirits開啟了一個新機會，在疫情之下，讓釀酒業有了一個新的紀元。

原因在過去幾乎所有威士忌都是在橡木桶中發酵釀造而成了，至少需要五年的時間，甚至需要三十年以上的等待。但是現在出現了Bespoken，這間由Stu Aaron以及材料科學家Martin Janousek所創辦的公司，使用最新科技，抽取橡木桶裡面的最關鍵的原料，可以在幾天的時間內，就強化威士忌的香味、顏色與味道，製造出最濃醇正統的威士忌。公司表示，他們還有科技可以客製化威士忌，讓客戶可以製造出不同風味與不同濃度的威士忌。

▲（圖／翻攝自草根影響力新視野）

另外，了解威士忌製造的人都知道，透過橡木桶製造威士忌，因為蒸發關係，經過幾年以後，橡木桶內的威士忌一定會減少，不同地區因為濕度不同，也有不同蒸發量，在美國大約是10%。這種現象稱作[Angel’s Share]，像是威士忌被天使收了稅一樣。

但是，Bespoken表示它們有技術可以避免威士忌有Angel’s Share的現象，讓威士忌的量不會減少。現在，Bespoken販售這種技術，甚至也把客戶製造特定口味的技術販售給客戶。

Bespoken的投資人T. J. Rodgers表示，他對這間公司的技術感到相當震驚。因為在短短的時間內，他們就有辦法製造出各種口味、不同風格的酒，包括頂尖的威士忌、白蘭地、萊姆酒或是Tequila。

科技日新月異，一再修正市場定價與運作規則。Bespoken的技術，想必已經造成了傳統釀酒業的惶惶不安。

資料來源：https://edition.cnn.com/2020/10/08/business/bespoken-whiskey-launch/index.html