圖．文／陳耀恩
認識歷史，沒什麼方式能比用舌尖品嚐更直接且印象深刻！並非突發奇想，經過一年籌備，淡水古蹟博物館透過食物設計，將清法戰爭滬尾之役不管是戰爭發生的地理場景、戰術佈局、戰事記錄甚至是民間傳說，使用在地食材，轉化成六道賞心悅目又美味的佳餚，從前菜、主餐到甜點，「品味 1884 培育活動—滬尾之役創意料理線上課程」，還推出線上食譜與影音，讓大家透過網路影片觀賞就能在家輕鬆跟著做，歷史推廣的手法令人耳目一新！
▲模擬當年七艘法國軍艦環伺場景的法軍來襲番茄塔
▲透過食物設計，滬尾之役漂亮的被轉化為六道料理
跟著文史老師重返戰爭現場
1884 年發生在淡水的滬尾之役，是清末在台灣的關鍵性勝仗，僅數小時的交戰，卻凸顯台灣在戰略位置的重要性，也改變了台灣歷史與後續發展。為了更加清楚了解戰爭始末、與當下從民間到外僑的戰爭參與面向及影響，在熟悉淡水文史的張建隆老師帶領下，我站在油車口河堤，張老師手一指、這裏是提督孫開華當年下令填石沈船塞港同時佈置水雷的地方，此舉成功阻止法軍長驅直取台北城。因孫開華的妙計奏效，法國軍艦無法駛進淡水河，我再跟著張老師踩在海水來回拍打的沙灘上，重返法軍登陸的沙崙海岸，而沙灘上的黃槿、林投樹彷如天然屏障牽制了法軍的上岸速度，沒想到這優美的海天一色，曾是生死一線的古戰場。
▲張建隆老師站在沙崙海灘上，生動描述當年法軍的登岸歷史
藉由馬偕書信拼湊歷史全貌
說到淡水的近代發展，一定要提到對淡水有相當貢獻的馬偕，他不僅為台灣帶來如胡蘿蔔、高麗菜、花椰菜等蔬菜種子，同時也提升台灣的教育、醫療並改變女權。清法戰爭發生時，馬偕也正在淡水生活著，因此要還原這場戰役的歷史，一方面也是透過馬偕的書信及另一位被稱為台灣烏龍茶之父 - 陶德的報導來拼揍，才讓後人能一窺全貌。我隨著張老師的腳步遠離火線，走訪當時他們避難的得忌利士洋行、偕醫館以及馬偕故居，一百多年過去，戰火早停，不過淡水人對先人付出的感謝未歇。
▲近年淡水古蹟博物館投入很多資源，讓民眾更加了解滬尾之役的重要歷史
民間信仰傳說，眾神顯靈庇佑淡水
關於滬尾之役，有個不可考的民間軼事，傳說當時從海上發射超過千發的法軍砲彈之所以未造成嚴重死傷，是因眾神顯靈在空中輕撥擋下的庇佑，包括淡水老街福佑宮所信奉的媽祖、龍山寺的觀音菩薩以及清水祖師都顯神力擊退法軍。戰爭結束後，台灣巡撫劉銘傳還奏請光緒皇帝賜匾額，我在張老師的提點下，站在福佑宮裡抬頭看，那塊「翌天昭佑」匾額至今仍高掛著，瞬間覺得，原來歷史離我們好近。
▲淡水老街上的福佑宮裡，還能看見清光緒皇帝御賜的匾額
以食物設計詮釋滬尾之役
而哪能想到，這些原本既陌生又遙遠的烽火往事，竟能轉化成一道道料理吃下肚，從此深刻難忘。不得不佩服，淡水古蹟博物館與之間 茶食器聯手合作的六道食物設計，讓人驚艷，不光外型更是所蘊藏的寓意，重點是還非常美味，這才厲害！選用了能表現淡水風土特色的在地食材，透過形體、顏色甚至是飄散的氣味，在在都述說著歷史故事，更棒的是，只要跟著線上食譜，在家也能動手做！
▲料理教學影片前往淡水很多重要景點取景拍攝
品味 1884 創意料理視吃導覽（文字介紹：淡水古蹟博物館網站）
前菜：滬尾之役一觸即發-法軍來襲番茄塔／法國起司番茄塔佐鐵蛋薯泥
法式麵包乘載著代表法軍的法國起司與番茄丁，來到薯泥構成的沙崙海灘，淡水名產鐵蛋與青翠的時蔬，變成了阻撓法軍進攻的泥沼與茂密的海岸植物，在沙灘上爆炸的爆米花，彷彿戰爭烽火的隱喻。
▲火腿為帆、法國麵包為船，重現七艘法國軍艦環伺淡水外海的那個秋日清晨
湯品：清軍戰術布局－水雷沉船妙計湯／墨魚團子蛤蠣鮮湯
手工製作的墨魚蝦丸，化身為部署在淡水河口的黑色水雷，搭配海鮮湯底與蛤蠣，用鮮美的港口風味，述說清軍佈置水雷、塞石沉船，成功阻擋法國軍艦進入淡水河口的妙計。
▲使用在地蛤蠣與鮮蝦，這碗湯品相當鮮甜
主菜: 記憶1884豬肉燉菜／蕃茄燉煮豬五花佐煨燉時蔬
親身經歷滬尾之役的傳教士馬偕、茶葉商人陶德等外僑，在日記與信件中紀錄了戰爭見聞。豬五花肉化為書頁緩緩展開，灑上文字般的培根碎，馬偕帶來臺灣的蔬菜種籽，在此生根發芽為美味的燉菜料理。
主菜: 護佑淡水柚香焗烤／煙燻柚香焗烤雞腿佐時蔬
黃澄澄的焗烤葡萄柚，鎔鑄為金色香爐，水岸的鮮蝦點綴成香爐上活靈活現的雙龍。最後點燃迷迭香，帶你走入香火鼎盛煙霧繚繞的神聖氣氛，寓意滬尾之役時，眾神顯靈保佑淡水眾生的民間傳說。
▲令人拍案叫絕的一道，使用葡萄柚與鮮蝦代表廟宇裡的香爐，點燃迷迭香是人們的虔誠信仰
飲品: 勝利香檳調飲／法蘭西斯水白葡萄烏龍特調
英國的茶商陶德紀錄，1884年10月4日，法軍砲彈劃過淡水天空，清軍提督孫開華則坐在樹下，臨危不亂的吃午餐、喝香檳。清法戰爭法軍帶來的氣泡水（當時稱為法蘭西斯水），加入白葡萄汁及淡水產的烏龍茶，以香檳口感的特調，品味和平的可貴。
甜品: 滬尾礮臺大砲蛋糕／巧克力烏龍茶蛋糕甜品組
濃郁的黑巧克力與鐵觀音茶築成厚實的磅蛋糕底座，加上香脆的蛋捲砲管，用組合模型的方式，鑄造一座趣味的滬尾礮臺大砲，過去保衛家園的大砲，如今轉化為餐桌上的創意甜品，捍衛著味蕾與記憶。
▲以大砲為意象所設計的甜點，父母不妨可以在家帶著小朋友一塊做
▲參考線上食譜，六道料理也能在家動手 DIY
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料理教學影片
每道料理均有一支介紹戰爭故事、主廚料理教學及達人品味美食的影片，請參考淡水古蹟博物館 YouTube頻道
線上食譜
淡水古蹟博物館
官網 https://www.tshs.ntpc.gov.tw/
臉書 https://www.facebook.com/tamsuihistoricalmuseum/
本文作者：陳耀恩 | Ean Chen，生活美學攝影達人、資深旅遊部落客，曾舉辦攝影展，除透過單眼進行影像創作，也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素材。相關作品可上部落格（http://yaoen.live/）或粉專（https://www.facebook.com/eancan/）
▲「之間 茶食器」的主廚 Ray 是開發這套料理的靈魂人物之一
▲創意、外型、寓意與美味兼具的品味 1884 創意料理
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