哪種魚煮味噌湯才好吃？老饕見「這1味」暴動：鮮甜又不貴

鄉民中心／許珮絨報導

味噌湯雖源自日本，但在台灣已成為一道相當普遍的家常湯品，除了基本的蔥花和豆腐之外，有些人也會加魚一起煮，讓湯的整體鮮味提升；對此，有網友就好奇問「哪種魚適合煮味噌湯？」貼文一出隨即引發熱議。

▲味噌湯加魚一起煮，湯頭會變鮮美。（圖／資料照）

原PO在PTT表示，平常煮味噌魚湯都是使用豆腐、味噌、薑、蔥、鹽巴跟一點點米酒，魚的部分會選用肉質較Q彈的鱸魚，「目前我蒐集能煮的清單有鮭魚、鮪魚、旗魚、紅甘、鬼頭刀魚、虱目魚魚背，想知道版上推用什麼魚煮啊？我想來料理看看。」

貼文一出馬上釣出大批網友回應，「我喜歡用鮢過魚」、「旗魚煮湯很硬不好吃」、「鮭魚最對味，是取牠的味道，用邊角和魚骨就行了，不然太貴」、「可以去生魚片攤問有沒有鮭魚骨，用水加一點酒汆燙後再煮湯」、「都用鮭魚，鱸魚比較容易散掉」、「放蟹的味噌湯也不錯」、「旗魚要看品種跟部位，不是全部都會硬；冬天充滿油脂的白皮旗魚跟劍旗魚，用肉片的部分就不錯好吃，但是用鰭邊的骨頭更是滑嫩帶Q，煮的時候只加味噌就很完美了」。

另也有老饕推薦，「紅鯛魚之類的，跟吳郭魚差不多但沒土味」、「生魚片剩的不只骨，有魚頭及其他邊緣魚肉，可以實驗先煮一次放涼讓湯冷藏，魚會把湯變凍狀，再煮然後放味噌、蔥等」、「草魚頭」、「龍膽石斑，真心不騙」、「海鱺，肉質軟嫩不失彈性，魚皮膠質豐富，脂質多但是不像鮭魚那麼濃郁」。