獨家／1斤1千元！珍貴老菜脯火鍋湯頭甘甜　配豬肉最對味

記者莊莉萍、賴興俊／新北市報導

外頭天氣濕濕冷冷，很多人都愛來上一碗熱呼呼的火鍋，但麻辣鍋、牛奶鍋都不稀奇，現在有業者選用超過10年的老菜脯做火鍋湯底，湯頭喝起來甘甘甜甜，而且配豬肉最對味。這陳年黑金「老菜脯」一斤就要1000元，成本相當高，業者限量提供，晚來就吃不到。

蔬菜、菇類下鍋煮，冬天來一碗熱呼呼火鍋超暖胃，但可別看這黑嘛嘛的湯頭不起眼，它可是珍貴的老菜脯火鍋！

要喝上一碗老菜脯火鍋不簡單，得先用麻油、薑片和米酒一起和老菜脯爆香，再用大骨高湯敖上兩小時，這老菜脯火鍋才能端上桌。業者張涵茵說：「我們現在用的大概是10年左右的（老菜脯），一斤大概是1000（元）上下。」

100公斤的蘿蔔只能做成10公斤的菜脯，經過五年以上醃漬才有稱為「老菜脯」的資格。業者特地從新竹寶山和芎林地區，收購10年以上的老菜脯做湯底，讓這每一勺湯頭都超珍貴。而老菜脯湯頭涮豬肉最對味，湯頭喝起來超甘甜，在喉嚨裡還會有回甘滋味。

張涵茵說，在他們爺爺奶奶那一輩，只要喉嚨或腸胃不舒服，就會捏個兩片老菜脯再加點冰糖，放在保溫杯裡面泡來慢慢的喝。

老饕界流傳的陳年黑金「老菜脯」，老闆首創做成火鍋，只是這成本下的重，一天限量20鍋，晚來就算有錢也不一定吃的到。