煎豆腐破皮又沾黏？直接下鍋就錯了　「加1物」秒變大廚級

生活中心／詹婷惠報導

豆腐可以有煎煮炒炸等料理變化，其中，香煎豆腐就是家庭餐桌上的常見菜色，相信許多人都有遭遇過把豆腐煎破皮、又沾黏炒鍋的窘況，破壞口感和美觀，讓人感到挫敗。不過，在下油鍋之前，只要掌握1個煎豆腐的秘訣，就能輕鬆煎出完美的豆腐，避免四分五裂的窘況，好看又好吃。

▼▲豆腐可以變化出煎煮炒炸等各式料理。（示意圖／資料照）

綜合媒體報導，煎豆腐之所以常被煎破或黏鍋，是因為含有許多水份的關係，只要掌握4個煎豆腐的料理撇步，就能端出色香味俱全的完美豆腐。

1、豆腐先用鹽醃10至15分鐘

豆腐因富含水份，在下油鍋之前，可以先在豆腐表面撒鹽，靜置約10到15分鐘，使水份釋出後再用餐巾紙拭乾。

2、油鍋一定要夠熱

轉中火熱鍋，2分鐘後以手掌測試溫度，若平行靠近接近鍋子感到燙手，即表示油鍋夠熱，可以倒油，待油溫升高再下豆腐，就能避免豆腐黏鍋。之後繼續保持中火煎，可以讓豆腐表層結實、內部鎖水，使口感滑嫩。

▲豆腐因富含水份，在下油鍋之前，可以先在表面撒鹽以釋出水份。（示意圖／Pixabay）

3、微微晃動鍋子使豆腐均勻受熱

煎豆腐要有耐心，不要一直翻面、也不要急著用鍋鏟撥弄豆腐，可以稍微晃動鍋子，以利豆腐均勻受熱，也能避免因鏟動導致破碎。

4、不要急著翻面

火候的掌控也是成敗關鍵，豆腐下油鍋後先靜置2到3分鐘，煎至每一塊底部顏色都變深再翻面，等到晃動油鍋可以順利滑動豆腐，即可翻面續煎。要翻面時，鍋鏟伸進每塊豆腐一半的深度再動作，比較不會弄破。