生活中心／詹婷惠報導
走在大街小巷，經常可以看到賣牛肉麵的店家，不管是巷內老店或路邊餐廳，都讓人聞香下馬。除了在外打牙祭，也有民眾會在家自己煮麵，據「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道分享，煮紅燒牛肉麵時，只要多加幾個步驟，家常美味也不遜於專業店家。
▲「柚子媽媽來上菜」分享煮出好吃紅燒牛肉麵的技巧。（圖／柚子媽媽來上菜授權）
「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道分享在家煮出好吃紅燒牛肉麵的方式，在前製備料步驟，準備牛肋條800公克、紅蘿蔔1條、洋蔥2顆、蔥2支、蒜8顆、薑片6片、蔥末少許，先將紅蘿蔔去皮後切成塊狀；整顆洋蔥切半，其中半用逆紋切絲，較易融在高湯裡，另一半則不切。接著蔥切段、薑切片。牛肋條洗淨後，先切下一些牛脂搾牛油用，並將牛肋切成每段約5公分的條狀。
鍋中盛水煮滾，下牛肋塊汆燙，汆燙過程的浮末要撈乾淨，不要讓浮末沾在牛肉上，接著撈起牛肋塊備用，要特別提醒的是，此時不要將牛肋塊拿去沖冷水，會讓肉質變老。另起一鍋把水煮滾，放入切塊紅蘿蔔汆燙約2分鐘取出備用。
熱鍋，放入牛脂用小火搾出牛油，接著轉小火爆香薑片、蒜頭，待薑片釋出香氣再加入蔥段，等到蔥薑蒜都呈現微微焦黃，再下洋蔥絲炒至透明。加入辣豆瓣醬2大匙拌炒30秒，再放入牛肋塊共同拌炒30秒，加冰糖30公克拌炒30秒，再沿鍋邊淋入醬油120CC拌炒30秒，把醬油炒香，整鍋共同煮滾30秒，沿鍋邊倒入米酒100CC。
▼▲陸續加進辣豆瓣醬、醬油拌炒。（圖／柚子媽媽來上菜授權）
加入滷包稍微攪拌，轉大火煮滾，續倒入熱水500CC，要注意的是，若倒冷水會讓牛肉變老，煮滾1分鐘之後關火。把整鍋倒進鑄鐵鍋，開大火、倒進紅蘿蔔、洋蔥1顆半煮滾2分鐘，再轉小火、蓋上鍋蓋，以小火燜煮50分鐘，關火之後再燜30分鐘。
▲取出料理完成的牛肋塊、淋上高湯備用。（圖／柚子媽媽來上菜授權）
80分鐘之後開鍋，先把牛肉取出另外盛裝，避免味道變淡，淋上牛肉湯後密封蓋好備用。接著，牛肉湯倒水1200CC稀釋、拌勻、煮滾後，轉小火煮20分鐘，待牛肉高湯完工，加適量鹽調味。再起一鍋煮滾水，加1小匙鹽，下麵條煮熟後撈起盛盤，將牛肋塊擺放其上，倒進牛肉高湯，撒上蔥花，一碗香噴噴的紅燒牛肉麵即完成。
「柚子媽媽來上菜」影片連結：https://reurl.cc/9XAEEd
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆