為何熱炒店菠菜不澀？內行人揭「多這1步驟」　鮮甜又脆口

娛樂中心／李嘉翎報導

經典卡通《大力水手》中，主角卜派吃了「菠菜」後就所向無敵，然而許多人想嘗試炒菠菜時，卻發現吃起來有些苦味，吃完後牙齒、舌頭都發澀，不如外面熱炒店的好吃，究竟要如何才能消除菠菜的苦澀味呢？名廚詹姆士就曾公開小撇步，其實只要準備一鍋水，你也能炒出鮮甜又脆口的菠菜。

 ▲菠菜營養價值高。（圖／資料照）

菠菜營養價值高、料理方式多元，是頗受歡迎的家常菜，然而因為草酸含量高，碰到牙齒的鈣質後形成草酸鈣，讓人覺得牙齒澀澀的。詹姆士過去曾在《美食鳳味》分享小撇步，因為草酸怕熱，因此只要準備一大鍋沸水，將生菠菜放進裡面燙軟後，再進炒鍋大火快炒，就能炒出「專業級」的菠菜。

 ▲炒菠菜前先用滾水燙過，便能去除澀味。（圖／資料照）

此外，也可以在炒菠菜時加入些許的糖，或是起鍋前將太白粉加水混合倒入，也是能夠中和菠菜澀味的小撇步！而有傳菠菜不能和豆腐一起食用，否則會造成結石，詹姆士表示：「沒這回事！」除非要非常大量的菠菜才有可能，但一般人平常不可能一次吃到如此大量的菠菜，《良醫健康網》也曾訪問過張益堯營養師，他表示，除非是將菠菜和豆腐一起打成汁來喝，否則無須擔心。