危險溫度7~60℃！菜完全放涼再冰已經一堆細菌了

記者李鴻典／台北報導

你家的冰箱總是塞爆嗎？小心塞太多東西會讓冰箱耗損，更容易讓食物腐壞，吃出問題。

▲食品的危險溫度帶介於7~60℃，等到熱菜完全放涼才冷藏其實已經產生許多細菌了（圖／翻攝自爆怨公社）

灃食公益飲食文化教育基金會站上就發表過一篇文章教民眾如何聰明管理冰箱；文章提到，冰箱幫助延緩細菌生長、延長食物保存期限，讓現代人得以享有新鮮美味的食物。但是減緩細菌生長並非沒有細菌滋生問題，當冰箱過滿易造成機體耗損，導致溫度無法維持，容易讓食物腐壞，然而這個狀況是可以避免的。只要管理好家中冰箱的儲存方式，即可降低因不當保存所引起的食物浪費。

文章提到，許多人常為了省時或省錢而一次性購買大量糧食，最終不論是吃不完或者因忘記而重複購買，都會造成浪費，因此，將食物分門別類、標示日期非常重要。

首先可以先準備一些保鮮盒或夾鏈袋分裝食材，並且依不同食物種類使用最適合的保存方式，如以下原則：

1.肉品：分成一次食用的份量裝袋冷凍，避免肉品反覆冷凍解凍。

2.葉菜類：先用噴水後的紙巾或紙張包覆後裝袋，並留些許通風口，注意避免浸泡水分而腐爛。

3.水果：清洗反而會造成表皮刮傷，因此可直接冷藏；部分像是香蕉、鳳梨…等熱帶地區水果若尚未完全熟透，則不建議放入冰箱冷藏，可能引起凍傷或者是無法後熟等問題。

4.剩菜：裝入保鮮盒等到手摸不燙時（大約50-60℃）即可密封放入冰箱，一般以不超過2小時為原則。因為食品的危險溫度帶介於7~60℃，等到熱菜完全放涼才冷藏其實已經產生許多細菌了。

5.接著在標籤紙寫上入庫日期及品項黏在包裝上，冰箱外則貼上清單，紀錄裡面保存的食材種類與份量，便於之後快速清點，減少過度購買。

另外，溫度是決定細菌生長速度的關鍵，文章建議，遵從以下步驟即可以更容易維持冰箱的溫度：

1.食材不應超過冰箱容積的七-八成。

2.減少開冰箱的次數及時間長短。

3.不要在出風口下方擺放過多食物，避免冷氣循環不佳。

照著這些原則不僅能夠維持低溫，還可以減少冰箱負荷、降低故障機率，維持冰箱最佳效能，食物也能獲得更良好的保存。