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看似簡單就能端上做的家常料理「炒飯」，要炒得好吃，其實非常有學問。一般人大多都知道，炒飯要用隔夜飯來炒才能粒粒分明，但要炒出一碗色香味俱全的炒飯，還有很多「眉角」要注意！火侯、食材、下鍋順序個個都是關鍵重點，綜合了多位大廚的經驗，其實只要把握了以下這4大秘訣，你也能炒出一碗不輸餐廳的美味炒飯！
▲炒飯要炒得好吃，關鍵秘訣不可少！（圖／資料照）
▊步驟一 先將蛋黃跟蛋白分離 準備好約1公分的蔥段
▲炒飯必備材料有雞蛋、青蔥、隔夜飯。（圖／記者吳禹慶攝影）
想做出好吃炒飯，記得第一步驟先將蛋白跟蛋黃分離，接下來將蛋黃加進隔夜飯裡，如果你擔心炒飯不夠粒粒分明，可以在前一晚將飯冰進冰箱裡，另外再準備切好約1公分的蔥段。
▊步驟二 將香油加進沙拉油中
▲除了沙拉油以外，在鍋中加入香油更能提味。（圖／記者吳禹慶攝影）
炒飯最怕油太少，飯粒會黏在鍋底，容易燒焦，因此記得沙拉油的量不可以過低，加完沙拉之後再加進幾滴香油，可以讓炒出來的飯味道更香。
▊步驟三 先炒蛋白跟蔥段
▲先炒蛋白跟蔥段。（圖／記者吳禹慶攝影）
炒飯前，記得將剛剛備好的蛋白跟蔥段下鍋炒，炒完後再跟飯融合，會讓整個香味提升到另一個檔次。
▊步驟四 開大火快炒，不能壓飯
▲若是想讓炒飯粒粒分明，大火快炒時，千萬不要打鍋鏟壓飯，要不斷翻炒。（圖／記者吳禹慶攝影）
最後一個步驟是重頭戲，那就是將飯丟進去炒時，除了加入醬油之外，記得開大火不斷翻炒，切記不能壓飯，不然可是會將整個炒飯毀掉。
▲最後大功告成，就能將美味炒飯端上桌。（圖／記者吳禹慶攝影）
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