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新鮮的食用魚包含豐富的蛋白質、鐵、鋅和鈣等營養元素,對身體健康有相當大的幫助,不過煎魚卻是一道不簡單的料理,若少了幾個關鍵步驟,不只會黏鍋、破壞口感,還有可能充滿腥味。
▲對料理新手來說,魚肉容易被煎得又老又腥,甚至還可能發生黏鍋狀況。(示意圖,非當事照/資料照)
中國美食部落客「小楊聊美食」分享,煎魚的優點不但容易保存,且口感外酥內嫩,不過對料理新手來說,魚肉容易被煎得又老又腥,甚至還可能發生黏鍋狀況,破壞料理美觀也使鍋具非常難清理。
那麼魚該怎麼煎才不會有腥味呢?「小楊聊美食」指出,新鮮的魚應該先把魚鱗、魚鰓、內臟及腹部黑膜都處理乾淨後,再放入薑絲、適量米酒及鹽巴於碗中稍稍攪拌,將配料均勻覆蓋在表面上放置15分鐘,如此一來不僅能讓魚肉更入味且還能去除魚肉腥味。
另外,「小楊聊美食」提醒,在煎魚過程中若只放油會非常容易黏鍋,應加入適量白糖及醋,可以降低油溫的滲透速度,同時讓魚肉口感更加香嫩可口,除了味道更香以外,色澤也會更漂亮。