如何煮魚才專業？內行曝「關鍵這1步」　香嫩入味魚肉不散

生活中心／綜合報導

魚是世界公認的健康食物，富含膠原蛋白、胺基酸等多種營養成分，因此是許多媽媽做菜時的必備食材。不過魚料理做起來可沒有那麼容易，大陸美食部落客「小楊聊美食」透露，料理魚時只要做「這1步驟」，保證做出來的魚肉香嫩又入味。

▲魚是許多人做菜時的必備食材。（示意圖／資料照）

《小楊聊美食》指出，首先要準備一條鯰魚、白菜、蔥、薑、蒜頭、豆瓣醬、辣椒粉、豆芽、花椒料理酒、胡椒粉。先將魚清洗乾淨，處理好後將魚切成薄片，然後用手沾一點麵粉拍打在魚肉上面，接著在碗裡頭倒入適量的料理酒、鹽巴還有胡椒粉，攪拌均勻後塗抹在魚肉上面，醃漬5分鐘。

在等待的過程中，將生薑、大蒜還有蔥洗乾淨切成片，豆芽和白菜洗乾淨之後也切好備用，然後在鍋裡頭加入適量的油，等到熱鍋了以後，把辣椒和花椒、蔥、薑、蒜都放進去爆炒出香味，再加入2勺豆瓣醬炒出紅油後加入適量的水，把鍋裡頭的醬汁煮開。

最後，也是最關鍵的一步，將醃漬好的魚「塗抹植物油」再倒進鍋裡，這樣魚肉在下鍋的時候就不容易散開，煮上5分鐘左右，再把魚拿起來，把豆芽和白菜倒進去，煮上一分鐘左右。等到豆芽和白菜軟了再把魚肉倒進去，加上適量的鹽巴和辣椒一起煮，最後再燒開一鍋熱油淋在魚肉上面即可，吃起來非常香辣且入味。