愛吃蟹怕沾手？蟹膏上湯煨花膠　螃蟹料理創意吃法公開

記者古芙仙、田居達／高雄報導

美味的螃蟹除了蟹肉，更多人喜歡濃郁的蟹膏！但蟹膏除了直接吃之外，還有什麼方式能品嚐美味呢？高雄有老式台菜餐廳，將蟹黃結合頂級「花膠」做成上湯，濃郁的香氣融化在湯裡，讓人喝了身體好暖！而創意壽司料理則是將蟹膏當成醬料用，製作花枝軍艦和美生菜蟹膏壽司沙拉，十分爽口美味！

▲秋冬正值品嘗美味螃蟹的季節。（圖／資料照）

砂鍋熱油炒香蒜末，提味的蟹膏融入，湯汁熬煮得冒泡呈現高湯狀，最後下主角高檔食材花膠，用調羹挖起一口細細品嚐，花膠沾上濃郁羹湯滿口生香，讓喜歡螃蟹的饕客都讚不絕口。

▲食用螃蟹往往需要大動手腳。

客人：「鮮甜美味，就是喜歡吃蟹肉跟蟹膏的我覺得，撥螃蟹是一個很麻煩的事。」

台菜餐廳副總孔凱玲：「很多客戶很喜歡吃螃蟹又怕沾手，所以我們的主廚特別設計了幾道，以蟹肉以及蟹膏為主的精緻料理。」

▲餐廳研發出蟹膏不同的吃法。

喜歡吃蟹又怕沾手，許多餐廳研發蟹膏新吃法，除了老台菜餐廳的蟹黃上湯，來到創意壽司店有更多驚喜。

蟹膏當成醬汁拌上切絲花枝，師傅巧手三兩下，一顆顆美味的蟹膏花枝軍艦像藝術品一樣完成；另外一道更特別，用美生菜當底加美奶滋，醋飯與蟹膏還有增添口感的干瓢與炸麵衣，最後滿滿鮮甜蟹肉絲，看似不搭嘎的食材們，因為蟹膏有了最完美的碰撞。

▲▼壽司店巧思，讓蟹膏成為其他食材之間的潤滑劑。

創意壽司店板前長張敬昌：「因為蟹膏他非常濃郁，所以我覺得會帶出一些花枝的甜味，蟹膏是一個很濃郁的東西，我們希望他可以帶一點點清爽的口感，所以我們搭配美生菜，那裡面再放上一些會增加他們口感的麵衣。」

濃郁蟹膏搭配鮮甜花枝，不用再沾醬油或芥末，清爽美生菜和提味干瓢，配上蟹膏夏天吃、冬天吃都非常爽口開胃；除了直接吃各種創意蟹膏料理，也讓愛吃又懶得剝殼的老饕多了一種新選擇。