豆腐怎樣煎？大廚教「3招」包準美觀又不破

生活中心／綜合報導

豆腐是飯桌上常見的食物，其烹調方式多變，相當受需要每天準備三餐的媽媽們的喜愛。但豆腐實在是很難烹調，尤其是「煎豆腐」，常一個不小心就被弄到「面目全非」。對此，有專家分享3秘訣，讓你順利做出酥脆滑嫩的煎豆腐料理。

據搜狐號《大慶談美食》中提到，很多人在煎豆腐時，第一步就是直接將豆腐放入鍋中，但這很容易導致豆腐出現黏鍋、破皮碎裂的情況。

▲豆腐怎麼煎不破，大廚曝3招。（示意圖／翻攝自pixabay）

若要想將豆腐煎得酥脆好吃，第一招先將豆腐切好後，往裡面「加一點蛋液和紅薯粉」，攪拌均勻後，再給豆腐裹上一層蛋白液，如此一來，豆腐在下鍋時就不會出現破皮、黏鍋的情況。

第二招是，煎豆腐時一定要用「熱鍋冷油」的技巧，也就是先將鍋中加一點油燒熱，待燒熱以後，用這個油滾一下鍋，讓鍋底每個地方都沾上一層油，接著將這熱油倒出，重新往鍋裡加入冷油後，就可以把豆腐下鍋了。。

第三招則是，煎豆腐要平均受熱翻面時，不用鍋鏟直接去鏟動，而是以「晃動鍋子」的方式，直接晃一下鍋子，這樣會使豆腐與鍋底自然分離，進而得到一盤完好無缺、香嫩美味的煎豆腐了。