炒空心菜下鍋就發黑？只因少了這技巧…要解決其實很簡單

新奇中心／綜合報導

炒青菜是不少人熟悉的料理，自己在家就能輕鬆做，美味又健康，不過要把青菜炒得好吃，也是有方法的！近日，就有美食部落客，分享了關於「炒空心菜」的一些小知識。

▲炒空心菜學問多。（圖／資料照）

經常討論美食話題的《小楊聊美食》，近日就分享了炒青菜的知識。也許很多人會發現，空心菜一下鍋炒就發黑，而在下鍋前多加1個步驟，就是將空心菜放入「淡鹽水」中浸泡一會，使其隔絕氧氣。如此一來，空心菜不僅不會發黑，而且還比原本更鮮嫩美味；

除了善用鹽水之外，作法也有學問：

爆香辣椒和蒜末時，注意小火慢慢將其中香味逼出，這樣蒜末不會發黑，紅辣椒也不容易糊掉，另外因為乾紅辣椒很容易糊，所以事先放入在溫水中浸泡一會，便可防止出現這個問題；

二來，炒空心菜要用大火快炒，短時間內就起鍋，既能保證空心菜脆嫩的口感，還不易流失其中的營養，另外空心菜帶有自然香氣，所以不建議放太多調味料。