糙米飯很硬不好吃？因為你煮法錯了：沒泡夠「這時間」不行

生活中心／詹婷惠報導

米飯是台灣人餐桌上少不了的主食，隨著養生風氣盛行，許多人改吃膳食纖維豐富的糙米，不過，質地偏硬的糙米和白米的煮法不同，想要煮出晶瑩米粒，在泡水時間和米水比例的掌控上，就要花點心思，才能兼具口感和健康。

 ▲隨著養生風氣盛行，越來越多人改吃膳食纖維豐富的糙米。（示意圖／Pixabay）

據《自由時報》「食譜自由配」報導，糙米飯要煮得好吃，從一開始的挑買就有學問，可先從米粒外觀判斷，以「米粒完整、大小均勻、無破損缺角」為佳，也可從包裝標示的「CNS標準」了解米粒品質，「一等」代表最好。另外，盡量不要買米粒偏綠者，表示未臻成熟，也不要選購黑頭的米粒，可能有雜質或變質。

在完成挑到好品質糙米的第一步後，也要搭配正確煮法，才能相輔相成，「泡水時間」和「米水比例」就是成功關鍵，在烹煮之前，水和糙米必須以「2：1」的比例浸泡，白米、糙米、雜糧浸泡時間各有不同，白米需泡15至30分鐘，糙米或「糙米混和雜糧」，就需要泡40分鐘到1小時。

▲▼糙米或「糙米混和雜糧」需要泡水40分鐘到1小時。（上圖，示意圖／Pixabay；下圖，示意圖／翻攝自百度百科） 

另外，想讓米飯更好吃，可以加入約1匙沙拉油，能讓白飯帶晶亮光澤，日媒《citrus》也報導，在放進電子鍋炊煮前，以「兩合米」（一合容量約一米杯）對「1小匙蜂蜜」的比例，煮出來的白飯好看又好吃。

然而，不管選擇哪一種米，電子鍋開關跳起來之後，先不要急著吃，稍微翻動再續燜5分鐘，可以讓米心更加熟透，翻動的動作也能保持米飯鬆軟，冷掉後仍粒粒分明，不會結糰影響口感。