好麻油應該怎麼挑？用3招判斷避踩雷　有「這味道」就不純

生活中心／詹婷惠報導

每當天氣變冷，讓人無時無刻都想來點暖身熱食，其中，香氣撲鼻的麻油料理更是誘惑味蕾，舉凡麻油麵線、麻油雞、麻油煎蛋等，都讓人難以抗拒。市面上，有多種麻油品牌，應該如何挑選，是許多人共同的問題，據《自由時報》「食譜自由配」報導，可以從色澤、味道甚至試喝，以判斷麻油品質的優劣好壞。

▲天氣一冷，麻油料理就是民眾最愛的暖身美食之一。（圖／資料照）

據報導，麻油是以芝麻為原料壓搾製成，以黑芝麻製成的麻油最常見，台灣人大多稱麻油為「胡麻油」或「麻油」；用白芝麻做成的麻油，則通稱為「白麻油」，而以白麻油再摻入沙拉油、白芝麻者，稱為「香油、小磨麻油、馨油」。市面可見琳瑯滿目的麻油產品，多到讓人不知從何下手，其實，有3點判斷標準可供參考：

1、眼睛看：外觀顏色是否透澈

可以拿著麻油瓶站在光線明亮的地方，透過光照，觀察麻油色澤，品質好的麻油有較高的透光性、且清澈。

2、鼻子聞：是否帶天然油脂香

在條件允許的情況下，可開瓶試聞味道，純正麻油會帶有自然油脂香；也可滴少許在手背上磨擦生熱，品質好的麻油會散發自然清香，且擦掉手上的油後不油膩，才是純麻油；但若是有花生香或味道刺鼻，則代表麻油不純，有添加其他香料。

 ▲市面上麻油產品很多，可以透過看、聞、喝做為判斷品質的參考。（示意圖／資料照）

3、嘴巴嘗：入口是否不油膩

如果店家或商家許可，在選購時，可以倒一點麻油試喝，如果是優質的麻油，入喉帶清香滋味且不油膩。

另外，在烹煮料理之前，大多會下油熱鍋，再加進辛香料爆香，不過，因為麻油不耐高溫，若長時間處於高溫環境，容易變質、變味，在製作麻油料理時，必須照著「依料理調整下鍋時間、麻油不要直接受熱、慢慢升高油溫」等原則，才能避免麻油變苦。