蝦子怎麼燙才好吃？學會1招真的無敵：沒腥味又Q彈不老

生活中心／詹婷惠報導

各式蝦料理是老饕的最愛，只要新鮮，簡單汆燙就很好吃，想要燙出肉質Q彈的蝦子，有4大重點可以參考，從水量、加鹽、下蝦時段、起鍋時間著手，輕鬆就能端出一盤好看又好吃的蝦子。

▲各式蝦料理是老饕的最愛，只要新鮮，簡單汆燙就很好吃。（示意圖／Pixabay）

據《自由時報》「食譜自由配」報導，蝦子只要夠新鮮，不需要過多調味，就能吃出鮮味和口感，在汆燙蝦子的時候，水量必須要備足，必須是蝦子的2倍以上，才能讓蝦子均勻受熱，且肉質彈牙；如果水量太少，不僅不易煮熟，經過久煮的蝦子，肉質也已大受影響，變得軟爛不Ｑ。

接著，在滾水加入蔥、薑，可幫助去腥，加鹽則有助於蛋白質凝固，讓蝦肉入口更Q彈，鹽和水的比例是100c.c.水加入1至2克鹽。待水再次煮沸之後，再下米酒和蝦子，米酒之所以不和蔥、薑一起下，是不讓酒精太早揮發，反倒少了去腥效果。最後，在觀察到蝦身緊縮、捲起後，即可先起鍋盛盤，利用剩餘溫度讓整隻蝦子熟透，達到恰好的入口熟度。

▲燙蝦子時，加入蔥、薑、米酒都有助於去腥。（示意圖／Pixabay）

另外，據《康健雜誌》報導，想要辨別蝦子是否煮熟，可以先挑一隻最大的蝦，用剪刀從中間攔腰把蝦子剪開，觀察中心點的位子，如果是實心白色就熟了；蝦肉和蝦殼中間沒有空隙，則表示蝦子沒有過老，已經煮得恰到好處。

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