菜王！高麗菜「加15cc米酒炒」超甜脆　菜梗菜葉都好吃

生活中心／詹婷惠報導

高麗菜在台灣餐桌上很常見，不管是家裡媽媽煮的，或是餐廳廚師炒的，因為口感爽脆清甜，深獲大眾歡迎；營養價值也高，素有「菜王」、「天然胃藥」美稱。「肥大叔Fat Uncle」不藏私示範高麗菜炒法，做出一盤菜梗、菜葉都好吃的家常美味，讓全家大小都吃得滿足。

 ▲肥大叔教做又甜又脆的炒高麗菜。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

高麗菜口感清脆，是頗受台灣人歡迎的菜色，《三立新聞網》曾訪問台安醫院營養師劉怡里，她透露，高麗菜能降低致癌物質，還能防腸癌，且高麗菜富含維生素U，能夠修復胃黏膜，胃潰瘍發作或腸胃炎病人也很適合吃。

「肥大叔」示範，要炒一盤高麗菜，先準備4人份材料：高麗菜半顆、紅蘿蔔1/4根、蝦米10g、蒜頭6顆、黑木耳4片；調味料：鮮味炒手半湯匙、黑胡椒粒適量、米酒15cc、香油2滴。

 ▲酌加米酒可以讓高麗菜更翠綠。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

首先，熱鍋加入1湯匙油，稍微搖晃使之均勻，熱鍋完後，加入拍打過的蒜頭及蝦米爆香，利用大火將香氣逼出來，炒至呈現金黃色澤，待炒出香氣，接著依序倒入紅蘿蔔絲、木耳拌炒。

待配料都爆香以後，將高麗菜下鍋，此時可以依照口味酌量淋上米酒，約15cc即可，加米酒可以讓高麗菜更加翠綠；再倒入一點水拌炒，特別提醒，因為高麗菜會出水，水量不需要太多。

 ▲因為高麗菜會出水，水量不需要加太多。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

接著轉中小火，蓋上鍋蓋燜約1分鐘，掀蓋後再稍微拌炒，加入半湯匙鮮味炒手提味、黑胡椒粒增色，起鍋前，添加2滴香油，拌炒均勻即可盛盤，完成一道有口感、又香又脆綠的炒高麗菜，兼具視覺和美味。

肥大叔示範炒高麗菜影片：https://reurl.cc/Dv9zXe

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