生活中心/詹婷惠報導
台灣人喜歡吃熱炒,翻開菜單一看,想點什麼幾乎應有盡有,能滿足同桌客人的口味喜好,不只是找美味,更是呷氣氛,當觀察熱炒師傅俐落拿著炒鍋用大火翻炒時,甚至會看到鍋子「噴火」的一幕,其實這個動作並非表演或特技,背後有真正的目的。
▲台灣人喜歡吃熱炒,翻開菜單,想點什麼幾乎應有盡有。(示意圖/資料照)
每到用餐時間或假日時段,熱炒店總是坐滿用餐客人,談話聲和師傅做菜的炒鍋聲相呼應,滿室喧囂好不熱鬧。綜合「食力foodNEXT」、「食譜自由配」報導,熱炒起鍋之前,師傅會沿著鍋邊淋上醋、酒等調味料,因為鍋邊溫度高,經過快速爆炒、烹調,有助增加食物香氣,入口更有滋有味,這個動作就稱為「嗆鍋」。
▲▼師傅會沿著鍋邊淋上醋、酒等調味料,這個動作就稱為「嗆鍋」。(示意圖/Pixabay)
想必在熱炒店吃過飯的民眾,幾乎都能看見熱炒師傅拿炒鍋翻炒,有時候還會噴出火花的畫面,而這個動作並非表演,主要還是達到嗆鍋目的。
師傅在關火之前,沿鍋邊倒入酒嗆鍋,讓料理帶酒香,吃起來卻不會有酒味,酒精有低燃點、高揮發的特性,常入鍋點火燃燒,目的在於使酒精部分揮發,使鍋內溫度升高,而高溫會讓料理中的糖變成焦糖,更添風味,而這也是熱炒店比自家料理更美味的秘密。
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