台灣亮起來／嘉義西市場經典「滷熟肉」　延續4代的好滋味

記者吳幸樺、朱怡寧／採訪報導

嘉義西市這一家開了80年的「滷熟肉」老店，從日據時代就在市場擺攤，至今第三代蔡銘豐手藝下的古早味蟳糕粉腸，或者細心剃筋的豬肺都是經典。

▲嘉義西市這家開了80年的「滷熟肉」老店，從日據時代就開始擺攤。

其實民國8年成立的嘉義西市場，因應阿里山腳下木材生意發達，演變成大老闆宴客、日本廠商與醫生娘購買舶來品高等貨的集散地。當年蔡銘豐的阿公是嘉義有名的流水席師傅，平常不辦桌的閒暇時間，會在家裡煮些喜宴第一道冷盤菜，然後挑扁擔上街叫賣，後來在西市場落戶生根，傳到第三代蔡銘豐，現在也準備要交棒給女兒，以延續在地人吃了四代的好滋味。

▲嘉義西市場在民國8年成立。

▲老闆蔡銘豐已是滷熟肉的第三代，準備交棒給自己的女兒。