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一般人在家炒菜,都會使用鍋鏟來翻炒和盛菜,不過多數餐廳、飯店廚師卻使用湯勺來炒菜,讓人好奇用凹陷比較深的湯勺來炒菜,真的比較方便嗎?對此,搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》揭露飯店廚師用湯勺炒菜的4個原因。
1、翻鍋
許多人以為食材能在鍋中翻炒,是因為廚師用力將炒鍋拋起來,但其實餐廳、飯店用的炒鍋比較重,單手拋鍋無法將所有食材翻炒,因此需要用較大湯勺的,才能將所有食材翻炒。
2、火候
餐廳、飯店廚師一般炒菜都會用大火,不過大火容易讓食材燒焦或黏鍋,而湯勺因為比鍋鏟深,可以將食材包覆起來,食材所受到的溫度就會降低,就不會因為持續大火翻炒出現燒焦或黏鍋情形。
▲大廚炒菜為何會用湯勺?有4個原因超好用。(圖/資料圖)
3、方便
部分餐廳、飯店廚師除了炒菜,還要煮湯或是完成其它料理,直接用湯勺做菜,就能夠減少更換廚具的次數,尤其到了用餐時段,客人一多要完成的料理就多,一個湯勺能夠搞定所有的菜,也是一個廚師應該具備的基本技能。
4、盛菜
一般用鍋鏟盛菜,一次只能盛放一點點,若用湯勺盛菜,一下子就能把全部食材盛裝道盤中,另外,炒菜過程中要加調味料或是配料,湯勺比鍋鏟更加方便準確,可節省時間又不會影響食物口感。