生活中心/游雅嵐報導
皮蛋不管是入菜,或者直接切開食用都相當美味,但是切皮蛋時,溏心蛋黃總會黏在刀上,蛋黃少了一大半,就連賣象都變差了。根據《台灣好農部落格》傳授的幾個小技巧,就能完美的把皮蛋切開,不用擔心精華全都流掉了。
▲皮蛋中間的溏心蛋黃,切的時候總會黏在刀子上。(示意圖/資料照)
第一招:用細線切
先將一條細線放在盤子上,再將皮蛋放在線上,將線拉起對折,就可以輕鬆把皮蛋分成一半。
第二招:刀子燙熱水
先將刀子用熱水燙過後,溫熱的刀子切開皮蛋,較不容易黏蛋黃在上面。
第三招:先把皮蛋拿去冰
皮蛋在冰箱中放超過4小時,裡面的稠狀蛋黃會稍微凝固,這時就可以剝開蛋殼,輕鬆用刀切開,且冰過的皮蛋更為好吃,不妨試試看。
另外,《台灣好農部落格》也指出,將皮蛋先蒸熟成固狀也是個好方法,但是要注意加熱的時間,以免影響皮蛋風味。