不破皮不油爆！白帶魚「別直接下鍋煎」　3技巧酥脆又鹹香

生活中心／詹婷惠報導

魚是常見的料理，舉凡清蒸、酥炸、糖醋、煮湯，滋味都很鮮美，其中，白帶魚是許多人愛吃的魚種之一，不過，想要煎出完整不破皮的魚，要先有兩把刷子，掌握幾個熱鍋、熱油和煎魚的技巧，就能端出兼具色香味的美饌， 水準一點都不輸給餐廳。

▲有報導分享煎白帶魚的技巧，避免油爆、黏鍋。（示意圖／資料照）

據《自由時報》「食譜自由配」報導，想要煎出表皮完整的白帶魚，從熱鍋、熱油，再到煎的步驟都有眉角，掌握這些細節，就能將魚煎得好看又好吃，視覺、味覺一次滿足：

1、煎魚之前要充分退冰

煎白帶魚之前，要先徹底退冰，再進行後續動作，否則，魚在冷凍的狀態下鍋，鍋內溫度快速下降，便容易黏鍋，影響外觀完整度。

2、魚洗淨後要壓乾水分

魚洗淨之後，要用餐巾紙壓乾表面水分，也可以在魚身酌量抹鹽，可以避免油爆、黏鍋，也有去腥的效果。

3、油鍋燒熱再下冷油

因為魚本身帶水分，如果鍋子不夠熱，就下鍋去煎，魚皮容易黏鍋、魚肉破碎四散，後續清理鍋子也很麻煩。因此，油鍋燒熱是關鍵動作之一，先開大火把鍋子燒乾、燒熱，約達攝氏120度時再下冷油，鍋內沒有殘餘水分，煎魚就不易油爆。

此外，名廚阿基師也曾傳授煎白帶魚的秘訣，阿基師說，用蔥段、薑段及調味料醃白帶魚5分鐘，就是好吃的重點，而且「要用豬油煎」，香氣才會足、魚肉才好吃。

 ▲想要將魚煎得完整，油鍋燒熱是關鍵動作之一。（示意圖／資料照）

另據《早安健康》報導，想要煎魚不沾鍋，先將鍋子燒熱後，用薑片塗抹鍋底，再加入適量的油；清洗後的魚，也要用廚房紙巾完全擦乾，均勻蘸上麵粉或太白粉再煎。煎魚時可蓋上鍋蓋，讓鍋內熱氣同時加熱、蒸熟魚肉，節省料理時間。魚要翻面之前，可先輕晃鍋子，如果魚可以晃動，代表已經煎熟、沒有黏鍋，即可翻面續煎。