生魚片丟水槽30分無人理　迴轉壽司店遭爆沒衛生

記者王姝婷、林詳澤／台北報導

新鮮鮭魚是不少老饕最愛，更是連鎖壽司店熱銷產品，但卻有民眾直擊，有壽司店把鮭魚直接擺在外頭，時間長達半個小時，民眾看到覺得很不衛生，還有可能導致腹瀉。業者坦承疏失，會再加強員工教育，沒有按照規定保鮮，衛生局也將前往稽查進行勸導，複查不過將開罰6萬元。

握壽司擺在迴轉輸送帶供顧客挑選，現點現做就是要確保新鮮，還有塑膠蓋拿來防灰塵，但卻有民眾拍下連鎖壽司店把新鮮鮭魚層層堆疊放在水槽旁，不但直接暴露常溫下，時間更長達30分鐘，這段期間完全沒店員處理，民眾：「這是生魚片，所以它不新鮮了。」民眾：「就感覺很不新鮮這樣子。」

▲圖／翻攝自爆料公社

就怕病菌吃下肚，其實鮭魚保鮮有SOP，新鮮挪威鮭魚油亮亮色澤飽滿，想保持鮮度，溫度是關鍵，擺進冷凍櫃基本條件零下18度，用餐尖峰時間，方便師父作業增加出餐速度，會移到上頭冷藏 ，溫度維持0度左右，冷凍溫度依照魚種不同會稍微調整，像旗魚因為捕撈季節短，會採超低溫處理，在零下40度急速冷凍，和鮭魚相比，品嚐前多道退冰手續。

生魚片業者：「這算是展示櫃，客人看到一覽無遺，基本上我們不會放太多，一點點而已，保存還是以冷凍櫃為主。」放冰箱冷藏就怕滋生細菌，連鎖壽司店把鮭魚丟外頭，溫度沒按規定保持7度以下，顧客恐怕品嚐美食，連帶把細菌也吞進肚。（整理：實習編輯張家寧）