200公尺開7家！串燒店競爭激烈　吸引顧客靠這一味

記者潘照文、花振森／台北報導

業者出奇招開超跑賣串燒，更突顯出競爭相當相當激烈，台灣串燒店密度高，沒有特殊之處很難生存，像是有店家在百貨插旗，讓原本只能當晚餐或宵夜的串燒店提前到中午賣，業者說串燒毛利低，得搭配高價的火鍋和生魚片才有賺頭，另外長安東路串燒一條街，短短2百公尺就有7家爭霸，走平價路線串燒店，靠高檔的海鮮食材才能衝高利潤。

▲串燒店競爭激烈，光長安東路上就有七家。

蔥肉捲噴上特調醬汁，再裹焦糖粉，表皮烤的焦脆微焦，還有這個大片去骨雞腿都是店裡的招牌。長安東路一段被稱為稱串燒一條街，戰況激烈。主打平價吸引學生族的柒串，就在隔壁打對台的一緒，還有日式風格濃厚的飲酒駛，台式風格的串燒店，短短200公尺就有七家爭霸，業者殺出重圍有一套。

業者洪正凱：「生蠔來講的話，可能一個月可以賣大概200－300顆這樣子。」

▲女性也對串燒相當著迷。

肉串低價攬客，吸金術在這，高檔海鮮生蠔一顆90元，光是這個，一個月就能賣1萬8，還有天使蝦一隻要70元，熱銷500隻，月賣3萬5，用海鮮衝高利潤。師傅掌握黃金7分鐘，雞肉再加上明太子有爆漿口感，另外豬五花包金針菇，入口不油膩，串燒店在百貨商圈，不是晚上開，要搶攻午餐時間，瞄準女性顧客。

民眾葉小姐：「串燒熱量都很高，所以就只有早餐跟中餐可以吃熱量高的東西，所以會想說中午出門吃這些東西，因為晚上（腸胃）就會休息了。」

▲串燒店靠著「海鮮」吸引顧客。

百貨租金高，只賣百元串燒毛利低，用多元日式餐點吸客，膠原蛋白火鍋480元，9成顧客會點，還有綜合刺身一盤680元，6成會點。

連鎖居酒屋秘書楊欣沂：「基本上的話，大概3成到4成左右。」台灣日式串燒店密度高，商家各出奇招才能賺飽荷包。（整理：實習編輯林暐凱）