潮派拉花Yasumi cafe 拉出咖啡心風景

2021/04/21 19:00:00

三立新聞網／漾台中

【文｜錢麗安　攝影｜林鉦凱】

若不是看到招牌，說這裡是間花店也不為過。騎樓前滿布各式綠色植物，有如一座小植物園，剛澆過水的植物昂然散發出草原的氣息，悄悄地隔絕了街道上喧嘩的車流聲。植物的主人邱祥安不僅有綠手指，更是2018年WCE世界拉花大賽台灣冠軍。

▲邱祥安原創的十二生肖拉花。（圖／林鉦凱提供）

參加國際比賽挑戰自我極限

來訪這天，十二點還不到，Yasumi cafe已經有客人上門。邱祥安專注、俐落地以義式咖啡機萃取咖啡、蒸打奶泡，將咖啡倒入厚實的寬口杯後，右手掌杯，左手拿起打發的奶泡，不疾不徐地倒入杯中，不到十秒，一幅夏威夷海灘拉花成形，他將杯子放下，以工具稍做細部整理，再將杯子在桌上輕輕頓一下，讓圖案定型便大功告成。從煮咖啡到完成，整個過程不到一分鐘。

短短的一分鐘，背後有長長的路。大學時參加社團才接觸咖啡，畢業後剛好社團指導老師出來創業，邀他去工作，邱祥安說「我是這個時期才開始學拉
花。」然而咖啡的領域有太多知識、技巧，拉花只是其中一項。2012年，台灣咖啡協會要舉辦世界賽事，老闆決定挑戰烘豆，老闆娘比沖煮。「老闆問要不要
挑戰拉花，我就說好。」沒想到，便一路「自我挑戰」下來。

「參賽後就會想對這門專業持續精進。」邱祥安說，拉花比賽不指定花樣，著重在「創意」，圖樣可以不是新的，但創意的分數就會比較低。他打開一格抽屜，隨手掏出一大疊圓形半透明紙張攤在桌面上，圖紙上畫滿各式各樣的圖案。邱祥安說，開發圖案很有趣，也很有挑戰性，尤其是比賽圖案，往往得在一年前開始設計、練習。去年起他也開啟一項新的過年圖案計畫，挑戰十二生肖的拉花。

煮一杯生活的滋味

開咖啡館，則是在一場歐洲之旅後萌生的想法。與哥哥騎腳踏車環遊德、瑞、法、義等國的旅程裡，邱祥安發現歐洲人對待咖啡的態度與台灣截然不同。他
觀察到，咖啡在歐洲是生活的一部分，可隨時隨地來一杯，喝完走人；在台灣喝咖啡則比較具儀式性，會專程到咖啡館，好整以暇、慢慢地享受一杯咖啡。

因為喜歡無拘無束，邱祥安與當時熱衷烘焙的女友（現在的太太）施姿妃決定以日文中休息之意的Yasumi為名，咖啡館的整體設計風格也走北歐式的綠色系簡潔明亮風格，除了門口大量的綠意，咖啡館內處處可見花花草草的身影，連端上桌的拉花咖啡也搭配了一束小巧雅致的乾燥花，一開幕便成為網美打卡熱點。

這樣的巧思也反映在邱祥安的創作裡，截至目前為止，可以拉出四、五十種圖形的邱祥安說，他每次都會悄悄記下客人喝過的圖樣，儘量讓客人每次都能喝到不同的拉花圖樣。「有些常客不到一年就把所有圖案蒐集完了。」

問他有沒有偏好的咖啡口感？他想了想說，咖啡很主觀，有人偏愛厚實感，有人想從中喝出咖啡故事、履歷，有人喜歡淡雅無負擔，不管是什麼，只要是自己喜歡的，喝了會開心，那就是好咖啡。