紅雞蛋、白雞蛋哪個比較營養？這一篇讓你一次就看懂

記者李鴻典／台北報導

雞蛋是我們很常攝取的蛋白質來源，有時候走在賣場，看到紅殼雞蛋、白殼雞蛋，你曾經左右手各拿一盒比對，猶豫要買哪一個嗎？

▲紅雞蛋、白雞蛋哪個比較營養？這一篇讓你一次就看懂（圖／翻攝自好食課粉專）

專業營養師組成的好食課團隊在臉書粉專發文寫道，紅殼雞蛋、白殼雞蛋差在哪？其實主要是差在雞的品種！白殼雞蛋是最常見的，由「來亨雞」生下的蛋，也是台灣最主要的蛋雞；而紅殼雞蛋則是其他雞種，如伊莎、洛島紅、海蘭等雞隻生下來的蛋，數量較少。

紅殼雞蛋、白殼雞蛋營養價值有差嗎？好食課說，這是我們最最最在意的點！紅殼雞蛋比較貴，是不是營養價值都比較高呢？其實不然！單純以外殼來說，兩者營養上沒有差異。

主要有營養差異的會是「蛋黃」的顏色，雞隻在飼養過程中，不同的飼料配方會影響到「蛋黃的顏色」，像是黃色玉米、β-胡蘿蔔素等，這些色素讓蛋黃顏色更深。

挑選時不看外殼要看什麼？好食課指出，既然蛋殼沒有辦法區分營養上的差異，那我們挑選雞蛋時要特別注意什麼呢？從蛋殼可以看出雞蛋的新鮮程度！挑選蛋殼完整、乾淨、沒有雞糞且外殼「不會太光滑者」較好，同時也可以購買有CAS認證的蛋，確保食物品質！

特別提醒：吃生蛋不會比較營養！好食課強調，小時候媽媽都會說吃生蛋更新鮮更營養，其實生蛋白中含有一種抗生物素（avidin），會阻礙我們吸收人體必需的營養素，反而事熟的蛋更能完整吸收營養！而且以食安的角度來說，營養師建議吃熟蛋還是比生蛋來的衛生安全。