「去骨鳳爪」費工靠經驗　達人出手20秒搞定

記者黃佳萍、邱紹揚、黃國瑞／高雄、宜蘭報導

無骨鳳爪近年來在夜市熱賣，最主要就是因為方便食用，只是去除骨頭真的不簡單！我們請到「去骨達人」陳媽媽，利用剪刀，平均20秒就能將鳳爪去骨，她說訣竅沒別的，就是需要經驗，只是去骨費工也反映在成本上，和帶骨鳳爪成本價一比，差了至少兩倍！

滷到入味，吃起來Q彈，無骨鳳爪再搭配上辣椒蒜末最對味，不過好吃又刷嘴的無骨鳳爪，到底是怎麼來的？

老闆vs.求職畢業生：「（你1分鐘可以用幾隻？）4隻（你用一隻來看看。）好阿。（好，你明天來上班。）」看看電影橋段差點沒噴飯，鳳爪竟然利用嘴巴去骨，實在有點噁。不過別擔心，台灣不來這招，去骨靠的是真功夫。

去骨達人陳媽媽：「像這樣就是沒骨頭。」我們請來老經驗的陳媽媽，不用刀子用剪刀，先剪斷雞爪，接著去除小軟骨，最後挑掉大骨頭，達人三兩下，雞爪輕鬆解體，我們實際測試，20秒就能完成，對照菜鳥組，半分鐘已經剪出滿頭汗，錢很難賺。去骨初學者陳先生：「還蠻難的。」

去骨達人陳媽媽：「剛開始比較生疏，就比較難剪。」原來鳳爪去骨的訣竅，差別就是在經驗，只是去骨好費工，因此進貨成本也差很大，看看帶骨鳳爪一隻要3元，不過無骨鳳爪一隻成本要7元，價差超過兩倍。

業者陳先生：「一些去骨的工資，因為去骨算是比較麻煩。」雖然製作過程費時費工，不過吃無骨鳳爪可以用筷子吃，不必沾手，方便現代人的飲食方式，同時也刺激銷售。（整理：實習編輯林暐凱）