疫情警戒延長衝擊餐飲業　調查：營業額僅剩4成

全台疫情仍嚴峻，iCHEF調查指出，進入三級警戒後的3週，餐飲業每週平均總營業額不到4月的4成，內用業績下降近90%，現場外帶也降6成多，不過外送成長約4成，線上外帶則大增逾4倍。

▲本土新冠肺炎疫情持續嚴峻，全國疫情警戒第3級延長至28日止，全國餐飲業一律外帶。8日用餐時段，市區餐廳人潮眾多，民眾購買餐點後快步離去。（圖／中央社）

政府再次宣布延長第三級警戒，智慧餐飲科技業者iCHEF研究COVID-19對於餐飲業的影響，從系統資料庫抓出全台超過7000間餐廳，自宣布第三級警戒後三週以來（5月17日至6月6日）的數據，與2021年4月的營運資料對比，追蹤疫情對於餐飲業的影響，並作為台灣餐廳的餐飲景氣走勢預期參考。

資料顯示，餐飲業總產值持續低迷，進入第三級警戒後的3週，每週平均總營業額都不到4月的4成，依序為38%、37%、39%。平均單店營業額維持在4月的4成多，雖然第3週以來有緩和爬升走勢44.4%、48.1% 、49.6%，但依然不到4月週平均的一半。

iCHEF共同創辦人程開佑表示，觀察到一些原歇業店家在發現防疫升級期間可能比預期還長後，出於現金流的考量仍然開店，生意加減做；但是若以月營業額60 萬元的店家來說，獲利的最低門檻約原業績的70%，「目前是每天開店每天虧」，因此，建議餐廳應做好至少6個月的長期抗戰計畫，評估成本和營收後再決定開店的形式。

內用方面，台灣警戒升級後的第3週僅剩少數城市可以內用，iCHEF 統計，全台內用營業額下降近90%，現場外帶總營業額與4月單週相比，連續3週都對比下降6成多：第一週減少65%，第二週進一步下滑67%，但第三週回到減少65%。但以前3週來看，外帶、外送等通路仍是總營收最大宗，占比超過7成。

從外送來看，iCHEF表示，三級警戒後第二週的成長最高，其中對比成長第一週36%，第二週48%，第三週回到41%。外送成長停滯可能有兩個原因，第一，餐廳或平台產能限制；第二，消費者在面對長期封城的開銷考量。然而，線上外帶持續大幅攀升，到第3週已成長超過4倍，為接下來值得關注投資的新通路。

但總體而言，iCHEF表示，由於現場外帶流失的損失太大，因此即便線上外帶與外送有明顯成長，但是整體店外消費依然低於4月水平，同時加以店內消費減少90%，所以整體的營業額依然對比下降60%。

然而，iCHEF指出，線上外帶在過去3週內成為持續顯著成長的新通路，過去三週內，線上外帶在不損及現場外帶交易量的前提下，本身成長4到5倍，並持續攀升；雖然目前營收占比較低，但依然是在此階段值得餐飲業者投入強化的通路。

對比新加坡封城8週走勢，iCHEF指出，台灣總營業額爬升幅度目前仍較小，推測由於第一波警戒原訂5月28日結束，然當週才又宣布再延長兩週，相較於一開始就宣布封城4週，而後又延長至8週的新加坡，餐飲業和消費者在面對長期和短期封城的心態和反應勢必有所不同。

iCHEF預估，隨著台灣第三級警戒再次延長到6月底，推測下三週有可能會反映出更接近新加坡封城期間的走勢，且還會有一些拉回的空間，然後一路持續到第3級警戒結束。

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