炒青菜該用什麼油？「這1種」內行1用70年：一下鍋就香

生活中心／綜合報導

不管是在家下廚料理、或是外出用餐，炒青菜都是許多人最愛的家常菜之一，簡單清炒或爆香，就能讓人一口接一口。有網友在料理相關社團發問，大家都是用哪一種油品炒菜，貼文引發許多討論，甚至釣出內行人分享用了70年的神級油品，一下鍋就香氣撲鼻。

 ▲青菜簡單清炒或爆香，就是讓人一口接一口的家常菜。（示意圖／資料照）

有網友在近29萬粉絲的公開臉書社團「家常菜」發文，原PO問到，炒青菜是一般家庭很常見的菜餚，好奇想知道大家除了加配料爆香，都是用哪一種油炒菜，可以讓青菜更香更好吃。

 ▲有網友發問，炒青菜用哪一種油最香。（示意圖／Pixabay）

貼文一出，引發網友分享各自經驗，留言說「炒菜用豬油才是內行」、「豬油自己在家做健康又衛生，炒菜煎魚都很棒，一下鍋就飄香味了」、「從我媽媽那年代開始，我從小就都是吃豬油煮的飯菜，現在已經71歲覺得都很好，我們都自己炸豬油，不會有食安問題」、「自己炸豬油炒菜保證好吃，老祖宗的智慧」，綜觀網友意見，豬油受到不少推崇，認為最能增添炒青菜的香氣。

▲不少網友推薦用自炸豬油炒青菜，一下鍋就香氣撲鼻。（示意圖／翻攝自爆廢公社）

此外，「臺北農產」曾分享，用4種調味料就能讓青菜變化更多元、口味也加分：

1、鹽麴／真實呈現食物原味，口味更溫潤

熱炒：炒菜時以鹽麴取代鹽拌炒

涼拌：將鹽麴和油拌勻，加在生菜沙拉拌勻

醃漬：將蔬菜蒸熟後，加入鹽麴混合醃漬12小時即可

2、腐乳／發酵風味增進食慾，富含蛋白質

熱炒：炒菜時先爆香腐乳，再加入蔬菜拌炒

沾醬：將腐乳和醬油混合後，沾蔬菜品嘗

3、橄欖油／保持食物色澤口感，口味更多變

油漬：將蔬菜炒熟後，加入橄欖油及香料混合拌勻

涼拌：將橄欖油和香料胡椒拌勻，加在過水蔬菜混合即可食用

4、清酒／增添蔬菜清甜風味，味道更升級

酒蒸：將根莖類蔬菜切塊，加入水與清酒蒸熟即可

煮物：將根莖類蔬菜煮熟，加入清酒調醬油味醂燜煮