生活中心／陳佳鈴報導
網路上流傳已久的傳聞「超商的熟食、麵包最好不要吃！」中，有網友實測，將超商麵包放置2星期，麵包卻沒有腐敗的傳聞，到底是不是有含防腐劑？為何超商麵包久放也不會壞？其實根本跟防腐劑無關，一項追蹤報導也揭開超商麵包久放不壞的神秘面紗。
▲一般麵包賞味期限只有三天，但超商麵包為何能久放？原因曝光，並非防腐劑。（圖／pixabay）
根據《食力》報導，先蒐集7-11、全家、萊爾富等3大超商所販售之60種麵包，確認其背後的成分標示，發現所有麵包皆沒有添加防腐劑的成分，另外在2008～2016年底抽驗超商麵包的結果也皆未檢出防腐劑。。因此「超商麵包，含大量防腐劑」的傳聞，不攻自破。
網友也好奇，為什麼超商麵包的保存期限會比較久呢？秘密就在「控制其水分含量」，以及「採用密封包裝」。據了解，超商麵包都是由中央工廠所生產製造，擁有大規模與標準化的生產線，員工在進入生產線前必須先穿上防塵衣，並套上拋棄式頭套、口罩與鞋套，再將身上的灰塵去除，避免身上的灰塵與細菌污染生產線，而在生產麵包的過程也必須不斷以食用級酒精消毒手部，再加上麵包經過180～230°C的高溫烘焙，即可減少其所含的微生物。
▲連鎖麵包店、超商、賣場的麵包做法嚴謹，研發出含水量少的方式以避免短期內變質。（示意圖／資料照）
生產完的麵包放涼1～2小時後，會立即使用密封包裝避免微生物進入，並填充氮氣以減緩其氧化的速度，某些水含量較高的麵包則會再放入乾燥袋，維持麵包的品質。最後報導也指出，超商麵包並非久放不壞，《食力》調查超商麵包的賞味期限後，發現大多為3天，少數水含量較低的種類才會訂為7天，並沒有如外界傳聞保存期限過久的疑慮。至於部分民眾表示超商麵包放置2星期仍不見其腐敗，其實細菌與黴菌的孳生，不一定能明顯地觀察出來，這些麵包表面看起來無恙，內部可能已經有微生物的孳生，因此若已過期太久仍不建議食用。
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