熬湯進補怎麼選？烏骨雞比白肉雞更營養？其實誤會大了

生活中心／鄭餘蓉報導

▲高敏敏表示，其實烏骨雞和白肉雞都很營養，差別不大。（圖／高敏敏提供）

入冬了，天氣越來越冷，讓人不禁想來碗熱騰騰的雞湯，但挑選食材時要選擇烏骨雞還是白肉雞呢？究竟哪種的營養價值更高？對此營養師高敏敏解釋，其實兩種都很營養，都屬於優質蛋白質來源，硬要細比的話，烏骨雞的熱量跟脂肪較低一點，蛋白質、胺基酸、礦物質則較高一些，但其實沒有差太多，民眾依照自己的喜好和價錢來選擇即可。

高敏敏指出，白肉雞屬於CP值高的肉種，肉質多汁軟嫩，長得快、大、肥單純是品種優勢，並非施打生長激素所致，每100g的熱量為248kcal、蛋白質16.1g、脂肪19.9g、水解胺基酸14697mg、鈣1mg、鎂6mg。

至於烏骨雞，其皮膚、雞肉、骨頭、內膜均為黑色，肉質較Q彈，但生長期較長，養育成本自然也就高一些，每100g的熱量為213kcal、蛋白質17.9g、脂肪15.1g、水解胺基酸18832mg、鈣7mg、鎂18mg。

高敏敏說，有沒有發現，其實不管什麼顏色的雞，營養價值其實差不多，只是細比的話，烏骨雞確實熱量跟脂肪較低一些，蛋白質、胺基酸、礦物質比較高一些。

至於白肉雞和烏骨雞選誰比較好？誰比較營養？高敏敏表示，其實兩種都很營養，都是優質蛋白質來源，主要差在價格和口感，因為白肉雞生長比較快，價格較便宜。此外，建議民眾挑選雞肉時以冷藏或冷凍為優先，選擇有驗證標章的雞肉，以簡單烹調為主，減少油炸，才能攝取更完整的優質蛋白質及營養。