驚！日本記者揭開關東煮的秘密　煮不爛竟是因為...

記者王姝婷、胡克強／台北報導

日本綜藝節目日前公開關東煮好吃秘訣，在於用隔板讓魚漿製品充分吸收湯汁，但卻遭食品記者郡司和夫質疑，關東煮能耐高溫不煮爛，全因裡頭含大量添加物，而且加進添加物後，關東煮變得不易吸收湯汁，喝起來甜美湯頭，恐怕也是靠化學調味出來，化學老師更指出，大多魚漿製品會添加麵粉降低成本，所以才能浮在水面不下沉。

燒燙燙關東煮漂浮在金黃湯頭上，看起來超美味，它也是冬天暢銷商品，日本綜藝節目更公開關東煮好吃秘訣，但卻遭日本知名食品記者郡司和夫質疑美味不天然。

網路雜誌發表文章，郡司和夫認為關東煮能熬煮8小時不沉到鍋底，全靠含有大量添加物，像磷酸鹽或山梨糖醇等，加了添加物的魚漿，雖不易變型，但也難吸收湯汁，甜美的湯頭同樣靠化學調味。找尋市面火鍋料，裡頭大多含有添加物，主要用來調味，像最常吃的蝦球裡就有至少十樣，其中鹿角菜膠能讓蝦球不煮爛。

化學老師張丕白說：「用太白粉來勾芡，但太白粉久煮會爛掉，所以這時候要靠膠，麵粉多放點就浮在水上，它可能是麵粉加了比較多，魚漿可能就看它成分調的怎麼樣。」

若全採魚漿製作，易煮爛變形、成本也會變多，因此大多廠商都會加進麵粉或合法食品添加物，雖然並不違法，但還是少吃點比較能安心。