記者華舜嘉、鄭偉宏／綜合報導
今年過年各種食材紛紛喊漲，甚至「酒家菜」部分料理恐怕吃不到了，因為疫情導致「進口罐頭」進不來，但偏偏進口罐頭又是許多酒家菜料理的精髓，材料青黃不接，很可能讓今年想圍爐吃酒家菜的民眾覺得少了好幾味。
▲台灣人辦流水席少不了台菜。
一道道酒家菜，低喃著日治時期的仕紳應酬文化，也成就了現今台菜基底，就連流水席辦桌也少不了酒家菜影子，但短期恐怕部分料理吃不到了。研究料理極深的食物設計師蔡承原，帶著我們走一趟市場，採買酒家菜食材一探究竟！
攤販：「（本來雞腿一斤）180現在190了。」
▲肉品開始漲價。
但並不是只有新鮮肉品才漲價。
食物設計師蔡承原：「像這個區塊就明顯很少了。」
▲貨架上明顯剩下小顆螺肉罐頭。
看看雜糧行內的罐頭貨架，大顆螺肉已經被掃空只剩小顆螺肉，而且已經被掃掉一大半，雜糧行僅剩倉庫內的這些貨。
雜糧行老闆賴先生：「（平常常買）在賣的品牌，可能就是目前沒有貨可以賣，又或者是說今年漲太多店家也不敢進，又或者說船期delay到現在貨也還沒進來。」
業者目前沒漲價是因為囤貨還夠，但下一批就得看大盤怎麼漲，過年期間微調勢必躲不了。近期才剛舉辦說菜餐茶會的蔡承原準備食材就很有感。
食物設計師蔡承原：「（小顆螺肉）煮湯的有，但是就沒有大顆涼拌的螺肉，所以就變成我必須去尋找好幾家，但是他的存貨量都變得非常少，所以我這次可能只是辦一個活動，就買掉兩家螺肉罐頭，買光了。」
▲光是以魷魚螺肉蒜來說，就有豬肉、螺肉兩項食材大漲價。
而這背後隱藏的是酒家菜危機，以魷魚螺肉蒜來說，除了部分還算平穩外，豬肉漲最兇漲幅超過5成，螺肉也漲了3成，但不排除過年期間會飆到4成以上。
▲鮑魚雞湯材料其中以雞肉漲幅最大。
而另一道鮑魚雞湯，雞肉漲最兇，不同部位約1到2成漲幅，鮑魚罐頭則是已經預告，即將漲一成以上。偏偏這些乾貨罐頭很難被取代。
食物設計師蔡承原：「大戰後其實很多原物料都短缺，所以乾貨就變得很重要，有日式料理風格在裡面，然後有些罐頭跟一些乾貨料理在裡面，然後組成每一個不一樣的菜色。」
二次大戰後，「酒家」是宴請賓客與談生意的地方，吃的是最高檔的食材螺肉罐頭以及鮑魚罐頭，是仕紳們身分地位的象徵。
食物設計師蔡承原：「因為其實罐頭料理它很難取代，因為味道會有大落差，所以會情願可能把菜單上面的菜色換掉，可能像大型辦桌活動的時候，像這些材料短缺的話，可能這些菜色可能就不會出現。」
記者：「想吃也吃不到？有錢也吃不到？」
食物設計師蔡承原：「沒錯沒錯。」
▲物料短缺，物價皆漲，只怕有錢也吃不到。
若以魷魚螺肉蒜來說，各項食材與週邊原物料漲福通通加進來的話，業者價格要調漲4成才划算。而消費者吃鮑魚雞湯 ，也要多掏將近2成費用才吃得到。原物料漲價，民眾多半能理解，但最怕的是有錢也吃不到，今年過年想吃高檔酒家菜恐怕就少了這麼一味！
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