過年吃元寶！煮水餃好吃關鍵在這1步　「冷凍現包不一樣」

生活中心／綜合報導

▲料理專家指出，現包水餃和冷凍水餃的煮法不一樣。（示意圖／資料照）

農曆過年期間，家家戶戶桌上除了豐盛的魚肉好料，也有不少人會準備代表好彩頭的蘿蔔糕、代表元寶的水餃，求一個吉祥的寓意。想要將尋常水餃煮得好吃其實有訣竅，而且現包、冷凍煮法不一樣，有料理行家表示，想要煮出飽滿度恰到好處的水餃，有1個關鍵步驟。

水餃是許多人心中的國民美食，每當肚子餓或嘴饞的時刻，總想來上幾顆解解飢，在過年期間吃水餃，更有「吃元寶」的意涵，受到許多民眾歡迎，成為年節餐桌上的美饌。據《食力》報導，料理專家章致綱表示，水餃一般分為現包和冷凍，適合的煮法也各自不同，若以冷水煮現包水餃，餃皮容易變得軟爛，但冷水煮冷凍水餃，就不會有這種尷尬的情況，原因在於冷凍水餃皮，因低溫造成收縮，較為結實、能避免糊化。

章致綱建議，尚未解凍的冷凍水餃最好在冷水時就下鍋，在水溫慢慢上升的同時，剛好能讓餃皮及內餡溫度一致；至於現包水餃則建議水滾再下鍋，並選擇比較深的鍋子，讓水餃有活動空間，下鍋後稍微攪動，避免餃子沾黏或沉落鍋底。

章致綱分享現包水餃的煮法，首先準備一個大鍋，讓水餃有活動空間，裝入足量的水，待冷水煮滾稍微攪動再下水餃，可以避免黏鍋。水餃下鍋後，倒進少量油、鹽，在這個步驟加點油，可以讓餃子較不沾黏，鹽則能減少餃皮澱粉流失，保留口感；接著蓋上鍋蓋，但不要完全緊閉，避免水溫過高，導致水餃皮糊化。

▲現包水餃下鍋後，可倒進少量油，能讓餃子較不易沾黏。（示意圖／資料照）

水餃續滾之後，用杓子撈起，移至水龍頭下，用水沖大約5秒，冷水可以讓餃皮溫度稍微下降，避免外皮因為高溫烹煮快速糊化，且溫度下降後，能讓外皮收縮，變得更Q彈。接著將水餃放回滾水裡，並蓋上鍋蓋但不要緊閉，重複沖水動作3次。

冷凍水餃的煮法則是先在鍋裡裝冷水，開大火慢慢加入冷凍水餃，並加入少量油、鹽，蓋上鍋蓋。待水煮滾，利用鍋鏟輕推水餃，避免黏鍋，接著加入較多冷水後蓋上鍋蓋，同樣不要蓋緊，轉小火煮滾後即可起鍋。小火可以讓熱慢慢傳入水餃，徹底加熱結凍的水餃內餡。