味精傷身？其實誤會大了　營養師：是成分相對單純的調味料

生活中心／鄭餘蓉報導

▲高敏敏表示，其實味精不是壞東西。（圖／高敏敏提供）

在很多人的印象中，味精似乎是一種不健康且傷身的調味料，但事實真是如此嗎？營養師高敏敏表示，其實味精不是壞東西，而是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料，有些人吃了會口渴，並非是味精本身的問題，而是鈉攝取過量，希望大家別再汙名化味精了。

高敏敏指出，其實味精不是壞東西，而是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料，主要的化學成分是「麩胺酸鈉」，簡稱「MSG」，又被稱為「谷氨酸鈉或麩酸鈉」，是一種鮮味來源（胺基酸鈉鹽），就連雞粉、鰹魚粉、香菇粉也都是由味精、核苷酸所調製，只是換一個名詞而已。

高敏敏說，事實上，許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，尤其提鮮食材，像是海帶、柴魚、昆布、番茄等，這也是為什麼大家總是拿這些食材來熬煮天然湯頭的原因，因為裡面滿滿的麩胺酸，才會那麼鮮甜。

那大家為何那麼排斥味精，甚至把味精跟不健康劃上等號？高敏敏認為，主要是因為吃味精可能會口渴，因為味精成分中有鈉鹽，但不像鹽巴那麼鹹，所以容易過量、造成血液中鈉離子濃度升高、口渴想喝水，「所以重點不在於味精本人 而是鈉攝取過量」，而衛福部也建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg，相當於6g的鹽。

至於「吃味精會有『中國餐館症候群』」這個說法，高敏敏解釋，這是無實證且無直接關連的，曾經有外國人發現大吃中國菜後會有頭痛、哮喘的症狀，因此寫了篇文而讓味精無法翻身至今，但目前研究顯示，其實大部分人都可以正常代謝麩胺。

高敏敏說，不管是吃味精還是吃鹽巴，重點在於「適量」2字，尤其有心血管疾病、高血壓、腎臟病病友們 要多注意味精和鹽的份量 才不會攝取過多的鈉，希望大家看完之後能將這個小知識告訴家裡「把持廚房大局」的人，化解多年的味精謎之誤會。