茄子一炒就黑掉？內行多「1步驟」再起鍋：紫到發亮又去油

生活中心／詹婷惠報導

 ▲絲瓜切好後泡鹽水，可以避免煮熟後變黑。（示意圖／資料照）

絲瓜、茄子是常見的蔬菜，也是家常料理之一，不過，在前置準備或烹飪過程中，一不小心可能會讓食材變黑，影響成品美觀甚至是食慾。日前，農委會分享幾個小撇步，讓蔬菜下鍋後，還是能保有原本的顏色，端出色香味俱全的美食。

日前，農委會在臉書發文提到，完成料理之後，某些蔬菜的顏色會變黑、變黯淡，雖然不一定會影響風味，但多少會影響成品美觀程度，農委會傳授，只需要多加幾個小步驟，就能讓顏色更臻完美，特別列舉5種蔬菜的料理前置撇步，民眾下次煮飯前，不妨跟著試試看。

1、蓮藕

削完皮立即泡水可防止變黑。

2、馬鈴薯

削好皮泡水，可讓馬鈴薯較白淨，同時去除多餘澱粉。

3、牛蒡

切絲後泡醋水防止變色，也可以泡食鹽水（1大匙15g加1公升礦泉水）。

4、絲瓜

切好泡鹽水可防止煮熟變黑。

5、茄子

切好先過油，可保持原本漂亮的亮紫顏色。

 ▲農委會傳授讓茄子維持亮澤又去油的料理技巧。（示意圖／資料照）

其中，茄子在自助餐便當店或家庭料理都很熱門，農委會表示，一般餐廳為了讓茄子料理顏色美觀，通常會大量油炸，在家處理時，可以先用高溫的油過油40秒，再放進滾水裡煮一下，如此一來，可以維持色澤並去油，再用調味料涼拌或下鍋快炒，就能做出好看又好吃的茄子。