記者鄭安妮／採訪報導
老闆簡志源：「我們以前為什麼用米香，就是吃米香、嫁好尪，結果現在慢慢就變西式了、更漂亮的，結果這一、二十年台灣的婚慶文化就會慢慢被西化。」穿梭在喜餅盒堆，簡志源總是不厭其煩向每個客人，一遍又一遍說著這個老掉牙的傳統禮俗。
老闆簡志源：「那這種大米香是我們傳統在用的，它有它的禮俗意涵，圓形（米香）、盒子是方形代表天圓地方。」
準新人說：「我媽媽他們那一輩都很喜歡，然後同事這邊的話是覺得它包裝很漂亮，然後也跟一般的又很不一樣。」老米香換新裝，之所以抓得住年輕新人味蕾，除了名人加持，包裝設計夠新穎，其實還有長輩們心心念念傳承的文化底蘊。
老闆簡志源說：「米香跟大餅是同時存在，大餅是好朋友會拿到的，米香是至親好友才會拿到的，因為它那個數量更少。當你拿到米香的時候都是你最好的朋友、最好的親戚。」
實在是不捨古老美麗傳說就這麼隨光陰被塵封了！簡志源的米香店破天荒是全台唯一主打婚慶送禮市場，一路走來9年了！絞盡腦汁都要幫老米香找出路，至於弟弟簡志儒負責的是怎麼把老滋味變出新花樣。
記者鄭安妮：「這個海藻的研發過程你試了多久？」老闆簡志儒：「海藻的話它本身食材的特性，我們一開始在煮的時候也一直失敗，因為其實煮的過溼的時候，變成我們產品在保存會比較不方便，那我們光是試這個口味，至少就花了一個月的時間。」
傳統米香由甜變鹹，這一款海藻口味食材就取自在地基隆和平島，不只喔！還有丁香魚口味也來自八斗子漁港。
老闆簡志儒：「我們會盡量找一些台灣在地的食材，像綠茶的口味的話我們會用關西的有機綠茶，我們不會想說日本有抹茶，可是為什麼要捨近求遠，台灣其實有很好的東西，只是說我們有沒有去發現到，怎麼樣去跟我們本身的產品去做結合，去呈現它最好的味道。」
難題不僅出在如何把在地特產融進米香，就連最基本的製程打從炸米、品糖、炒料、壓模到包裝都必須一氣呵成，在半個鐘頭內完成。
米粒選用的是曬乾的濁水溪米，油品也講究唯用成本最高的芥花油。老闆簡志儒解釋：「因為像過去的米香都是用豬油跟沙拉油去做，所以相對的它的飽和脂肪酸比較高的時候會容易上火。」
老闆簡志儒：「像這動作最主要是讓它散熱，其實它裡面繼續在悶熱的時候，那個米容易變黃。」
炸米後，品糖就是門大學問，老闆簡志儒：「那我們會看糖的熟度。」記者鄭安妮問：「怎麼看哪？」簡志儒回答：「感覺。」蛤！憑感覺，這會不會太抽象啊！簡志儒敘述：「那一般我們在抓的話會是看它的形狀，因為麥芽遇水會容易冷卻嘛！冷卻它就會結塊啦！結塊的時候我們就是看它的硬度。」
簡志儒說不同口味的米香糖塊硬度也不盡相同，光是這一道功夫他可就學了兩年多。簡志儒：「（前兩年失敗的時候，那個懲罰是什麼？）就是一直吃啊！一整個禮拜都在吃米香耶！一定要吃啊！你要自己想辦法把它吃完才可以，到處送人家啊！隔壁的鄰居阿姨呀就說：『咦？你要不要吃吃看。』口碑很不好啊！（鄰居）就說：『阿怎麼一天到晚都有米香可以吃？』後來才跟他們講說是因為做失敗的關係。」
拌糖得緊盯著鍋爐，差一分一秒糖的熟度都會影響米香的脆度、甜度，接下來才是最耗費力氣的炒料。像是海藻米香佐料配的就是色香味俱全的枸杞和紅蘿蔔絲，另外紅麴則再搭配點南瓜子。
老闆簡志儒：「紅蘿蔔絲有它的清甜，那枸杞它經過加熱的時候，它的味道會變得比較甘醇一點，它的甜度也相對地不會讓我們的糖吃起來那麼膩。」得炒到什麼程度口感才算絕妙呢？答案是有點黏又不會太黏。
接著員工得stand by快速接手裹上保鮮膜保溫，趁著溫度還是熱的快呀！趕緊塑型。員工：「速度要快！（要多快？）不然妳不好壓。」
記者鄭安妮：「實際體驗真的不誇張，我這才壓不到一分鐘米香居然已經硬梆梆。我覺得它有一種抒壓的效果，很像以前我們在玩那個打地鼠有沒有，只是不能打那麼大力而已，有療癒的效果哈哈哈哈！手會酸耶！」
矮油！這真的是錯誤示範哪！老闆說正確方式其實得軟硬兼施，像這樣施點力用轉的慢慢轉進模子，才能壓出最佳黏稠脆度喔！記者鄭安妮問：「這樣子的成果是及格的嗎？」老闆簡志源：「這當然是不及格。」天哪！我們真是來亂的耶！
老闆簡志源：「你這個就一定是下去之後，你這個用力給它壓下去，結果它就擠到這邊來啦！對啊它還是圓形可是變成一邊很厚啦！」傷腦筋欸！果真整盤通通不能賣啦！若是壓模成功的米香冷卻後就得馬上進入脫氧包裝，一刻也緩不得。
能做到今天月營收上百萬，簡志源、簡志儒其實是歷經一番又甜蜜、又艱辛的家庭革命才有的成績。老闆簡志源：「單純只要做米香專賣店的時候一樣辛苦爭取了一年，因為他們覺得很擔心一件事情，過去麵包店賣那麼多產品你才能夠支撐一家店，現在呢你只賣米香一樣產品，你有辦法支撐一家店的經營維持嗎？」
原來簡志源兄弟是米香店的第二代，第一代老闆是父親民國60年在基隆從一間幾坪大的麵包店開始經營，怎麼會轉型專賣米香？故事得從阿公疼孫開始說起。
第一代老闆簡許泉：「我們就是小孩子又喜歡吃、小孫子又喜歡吃，客人來我拿給他吃，他說要買，第二次要買，（客人）他說你們怎麼不做一些出來賣，其實我那時候都是請客人吃喔！」原本做給小孫子的點心沒想到在麵包店大受歡迎，那年巧逢簡志源接手掌店，靈機一動乾脆別賣麵包了！就做米香吧！
第一代老闆簡許泉：「以前麵包店不會選擇這一條路，你說要研發什麼那要靠師傅有經驗的，才有辦法去研發某種口味，那你現在說包裝也要改、店面也要改，哇！那時候是大工程耶！」
鏡頭前總是一派幽默的第一代老闆簡許泉，一但踏進廚房可就換了張臉，對於一塊米香從無到有，每個步驟都玩笑不得。老闆簡志儒回憶：「那有時候可能真的在過程當中糖煮過熟，然後造成整鍋的米香壞掉，像有一次過年就是這樣整鍋都壞掉，其實我本來也很擔心，真的是剉咧等，想說完蛋了完蛋了怎麼辦？我爸就看到其實他也知道，我們都工作得很辛苦、很累，然後他也沒有多罵，他就說就倒掉了重做。」
堅持的不只有米香的品質，還有一家店究竟有沒有必要為了創新，改頭換面。第一代老闆簡許泉：「他跟我說時，第一個不接受的原因是我對他說，你們書讀那麼多，我對這也不熟，所以說你們要走的都是新的，這傳統的東西你要把它變新的，實在是風險也很大。」
好不容易父親妥協了！麵包坊變米香店，沒想到問題來了。老闆簡志源：「客訴說我們的米香怎麼遇到熱一下子就軟掉了！別人家不會軟，為什麼我們的會軟？那就是因為我們的米香做低糖。」
怎麼解決呢？這真是天外飛來一筆，簡志源突發奇想，把米香丟到冰箱沒想風味更棒，居然就這樣做出全台第一片冰米香。客人：「冰過更脆，不會像人家那樣硬梆梆。」
客人：「就很香，然後他口味也滿多的，我都挑一些那個有芥末的啦、海鮮啦！跟外面味道不一樣，比較好吃。」但革命還沒成功喔！簡志源心想，老米香不能只吸引年紀大的客人吧！要搏年輕族群青睞那就來個文青包裝吧！
橘、藍、黃、綠伴手禮盒提上新詩，其中亮點就是把米香店始自爺孫情的由來化成時光寶盒，這款設計當年拿下OPOT設計大獎，於是簡志源拚了，乾脆再來款囍字盒設計沒想到又再度奪下金點設計獎。
老闆簡志源：「它是一個立體的囍字，然後我們把裡面訂婚要用的六樣禮，以前訂婚的時候，我們除了第一樣的米香要用到、第二樣我們的四喜糖是第二樣禮、龍眼第三樣禮、麵線代表第四樣禮、第五樣就是斗二米、第六件禮就是新娘的衣服。」問題是這款禮盒設計費要價上百萬，還沒賺到錢就得先負債，這不鬧家庭革命才怪。
第一代老闆簡許泉：「我聽到這兩個字，文化的文創好像是文化的哪個開始一個新的改變，不過我就想就一路走來是要改變，改變對一般事業來講我們講直一點，要走向文化這個玩意也是要從傳統轉過來啊！從傳統轉過來也沒什麼必要啊！我真的很不贊成。」
老闆簡志源：「我們很喜歡的一個文創，對老人家來講他會覺得說我多這十塊的盒子要做啥，那盒子十塊而已上面多個燙金、後面寫這些字，你跟我多收十塊。可是年輕人不是啊！年輕人就覺得說，對！你講到我心坎裡，你講到我要送給我親友的那個心意。」
所幸兄弟齊心、其利斷金，儘管砸重金設計的囍字盒至今都還沒回本，兄弟倆光靠年節送禮，一個檔期就超過300萬，這還不包括婚慶業績。」
老闆簡志源：「我們不會期待說我們今天要賺很多很多的錢，或者是成為一個很富有的一個家庭，可是我們希望在米香這條路上，它是可以凝聚我們家庭的力量。」
老闆簡志儒則說：「回到家以後，看著家裡的事業、爸爸媽媽一輩子的心血，那我們的兄弟可以一起努力打拚、這樣延續下去，我覺得或許這對我來講是最大的安慰了。」
想做好的不只文化傳承，簡家兄弟更想用米香分享人情義理，以及再忙都別忘記，家這份最厚實的親情。
採訪撰述 鄭安妮
攝影剪輯 王明輝
音樂版權 音韶唱片
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